Larder
Traverser la chair avec une lardoire garnie d'une lanière de lard et laisser la lanière dans la chair.

Lardon
lamelle de lard (bacon)

Lebkuchen
C'est un mélange d'épices de Noël vendu en sachets comprenant, en portions égales, de la cannelle, de la noix muscade, des clous de girofle et du tout-épice aussi connu sous "épice de la Jamaïque". On l'utilise particulièrement dans la confection du pain d'épice (Lebkuchen).

Levain

Levure chimique et levure de boulanger

Lier
épaissir une sauce avec de la farine, de la fécule, de la crème, etc. Attention, il y a parfois des liaisons dangereuses!

Lier au sang .

Limoner
Éliminer la peau, les parties sanguinolentes, les impuretés de certains aliments en les plongeant dans de l'eau ou en les laissant quelques minutes sous un filet d'eau.

Liquéfier
Rendre liquide. Texture généralement obtenue en passant la préparation ou l'ingrédient au mélangeur électrique.

Lutter
Fermer hermétiquement le couvercle d'un ustensile en le collant avec un cordon de pâte.

Cette technique a été inventée à l'époque où on cuisait les terrines dans l'eau. Cette fermeture hermétique empêchait l'eau de pénétrer dans la terrine.