Lexique des termes culinaires - G
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Givrer
Technique consistant à passer des feuilles ou des fruits dans le blanc d'œuf, puis dans le sucre. Laisser sécher à plat à température ambiante.
Glacer
rendre brillant - on utilise généralement le beurre additionnée d'une pincée de sucre pour la cuisson des légumes. Le procédé est différent dans la pâtisserie
©Copyright MSCOMM 1996 – 2009. Michèle Serre, Éditeur
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