Écosser
Enlever les graines.

Émincer
Couper en petits dés ou très finement un oignon, une échalote…

Enfourner
mettre au four

Entremets
Le terme entremet est un mot ancien qui apparaît au Moyen Age. A l'époque, les repas duraient très longtemps et il fallait "occuper" les convives. Pour cela, on présentait entre chaque service, des plats (mets). Ces présentations s'accompagnaient de petits spectacles. Le mot "entre-mets" était né. Aujourd'hui les entremets sont la plupart du temps des plats sucrés que l'on sert après le fromageou comme dessert léger.

Épépiner
enlever les pépins

Escaloper
trancher mince

Espumas
Terme emprunté à la langue espagnole désignant une préparation mousseuse montée dans un siphon.

Étouffée, à l'
Cuire à couvert avec un minimum de liquide pour créer une vapeur. On peut utiliser une marguerite, un panier en bois chinois pour éviter le contact entre le liquide et l'aliment.
Ce terme s'applique aussi à la cuisson en papillote et en croûte.

Étuvée
Cuisson plus ou moins longue à couvert sur feu moyen avec un minimum de liquide ou de corps gras, juste une ou deux cuillerées pour former une vapeur. Par exemple, il est important d'étuver les morilles. L'eau de végétation monte en vapeur et retombe en sucs. La quasi-totalité des légumes peuvent être préparés ainsi. La cuisson à la vapeur permet de conserver sels minéraux et oligo-éléments, solubles dans l'eau.