Saint Honoré (pain de)
en forme de croix il était destiné à célébrer Saint Honoré le patron des boulangers et des pâtissiers de France dont la fête est le 16 mai

Seda
pain régional, Centre de la France

Seigle (pain de)
C'est un pain pour lequel la farine mise en oeuvre est au moins pour les 2/3 une farine de seigle, le restant étant du blé.

Semidalite (Grèce)
pain  délicat fait de pure farine de gruau

Sigovie (pain à la )
pain auquel le boulanger façonne une tête au milieu avec une pâte d'un tiers plus forte  et plus dure que celle du pain à la Reine

Silos
unités de stockage du blé.

Signer son pain
dessiner des entailles sur le pain avec la lame d'un rasoir.

Singe (pain de)
fruit du baobab

Sole
l'âtre du four  souvent en terre de potier (argile siliceuse), parfois en carreaux de glaise ou en briques tendres; dans les campagnes beaucoup sont constitués par de grandes dalles de pierre

Souche/Echantillon
la comptabilité de chaque client comportait deux tailles
deux planchettes longilignes, en bois blanc, établies à son nom, l'une appelée l'échantillon qui lui était réservée, l'autre, la souche, que conservait le boulanger. Lors de la remise du pain, les deux planchettes étaient appliquées l'une contre l'autre, et, à l'aide d'un couteau à lame de scie, une ou plusieurs coches étaient marquées correspondant au nombre de pains délivrés.

Soufflâme
pain régional, Sud-Ouest de la France

Synconiste (Grèce)
pain noir à base de farine de seigle non blutée