Maître
(Provence)  patron boulanger, celui qui a passé un brevet de maîtrise pour pouvoir tenir fournil et boutique

Maître-valet
contre-maître, dernière étape des quatre années d'apprentissage nécessaire à un garçon pour devenir boulanger

Manchette
pain régional, Ouest de la France

Manganier (ancien français)
boulanger forain

Manger le pain d'un autre
être son domestique

Mangeure
endroit mangé d'un pain

Maniode
pain régional, Centre de la France

Manne
pain, nourriture miraculeuse envoyée aux Hébreux dans le désert (Exode, XVI, 15), Banne

Marchand bladier (ancien français)
marchand de blé

Mariage (pain de)
pain en forme de couronne constituée d'anneaux entrelacés, fabriqué à base de fleur de farine

Marquer
le villageois qui souhaite cuire son pain au four banal, indique le jour de sa visite en déposant contre le four une "étale"

Massip
(Toulouse) valet de boulangerie

Matinaux
pains réservés aux déjeuners

Ménage (pain de)
pain fait à la maison

Meschevé (pain) (ancien français)
pain vendu à un prix inférieur à celui qui était fixé pour sa taille

Mestiveur, Mestivier, Mestivot (ancien français)
moissonneur

Mestourné/Métourné (pain) (ancien français)
pain trop petit

Méteil
mélange de froment, de seigle et d'orge (Champart)

Méture
pain régional, Sud-Ouest de la France

Mêtivier (ancien français)
moissonneur, batteur de blé.

Miche
anciennement miette puis petit pain blanc

Miche
gros pain rond

Michete
petite miche, pain

Michot :  petite miche

Michotte :  petite miche

Mie
partie molle à l'intérieur du pain

Mie (pain de)
pain sans croûte contenant du sucre utilisé pour les toasts ou les sandwichs, cuit dans un moule

Militates (Grèce)
pain en forme de fleur fabriqué à base de miel

Minotier
personne qui dirige une usine pour la transformation des grains en farine.

Miraud
pain régional, Ouest de la France

Mitron
garçon boulanger ou pâtissier ( à cause de la forme primitive du bonnet des garçons boulangers qui ressemblait à une mitre)

Mollet (pain) :  pain dont la pâte est nettement plus hydratée ainsi la levure introduite permet d'obtenir une mie bien alvéolée

Montauron (pain à la)
pain pétri dans du lait

Mouillette
petit morceau de pain long et mince que l'on trempe (liquides, oeufs à la coque)

Moulé (pain)
pain préparé et cuit en plaçant les pâtons dans un moule

Mousseau (pain)
pain de gruau

Munition (pain de)
pain pour les soldats