Lecythites (Grèce)
pain de malades, préparé à base de fine farine pétrie avec du lait, de l'huile et du miel

Lembertine
inventée vers 1796 par Lembert, cette machine à pétrir sera primée en 1811 lors d'un concours organisé par la société d'encouragement. Mais peu efficace, elle se révèlera un échec commercial.

Levain
mélange de farine et d'eau laissé à l'air qui a fermenté naturellement.

Voir définition

Levain-chef ou Chef 
la confection des levains est obtenue avec un morceau de pâte prélevé sur une des fournées du jour, dont le volume, pendant l'intervalle qui sépare deux fabrications, est progressivement augmenté pour aboutir au levain destiné à ensemencer la pâte de la première fournée du lendemain. Ce pied de culture son poids varie de 10 à 20 livres (4,890 kg à 9,780 kg).

Levain de première
lors de son emploi, la pâte sera bien levée, ni trop jeune (pousse insuffisante) ni trop vieille, car elle serait aigre. Le chef voit alors son poids doublé ou triplé avec apport d'eau et de farine
on rafraîchit ou on renouvelle le levain
il en résulte le levain de première.

Levain de seconde
six ou sept heures plus tard nouvel enrichissement. Après pétrissage on obtient le levain de seconde qui fermente quatre à cinq heures.

Levain de tout point
cette période écoulée nouvelle addition qui conduit au levain de tout point qui fermente une à deux heures jusqu'au moment du pétrissage de la pâte

Levée
pousse

Leveton
levure

Levure
champignon unicellulaire à l'origine des fermentations.

Lissage
changement d'aspect de la pâte lors du pétrissage.

Longuet
petit pain biscotté, mince et long (voir aussi Gressin)