Galletier (ancien français)
celui qui fait des galettes

Garrot
pain régional, Ouest de la France

Gascon (pain)
pain tordu à base de farine blanche

Geindre/Gendre/Gindre
troisième étape  des quatre années d'apprentissage nécessaires à un garçon pour devenir boulanger. Par extension ouvrier boulanger qui pétrit le pain

Gênes (pain de)
pain fait d'une pâte à biscuit à laquelle des amandes pilées sont incorporées

Gentilly (pain de)
pain au beurre

Gueulard
cadre en fonte qui coiffe la chambre de cuisson

Gonesse (pain de)
sorte de pain supérieur au pain chaland, Fabriqué par les boulangers forains établis à Gonesse, il sera connu sous le nom   de pain de Chapître. Ainsi nommé car le boulanger du chapître de Notre-Dame fut le premier à en confectionner.

Grecque (pain à la)
en Belgique, biscuit croquant recouvert de sucre

Gressin
petite flûte pain fine et friable faite avec une pâte à l'oeuf

Grand Panetier (ancien français)
Au Moyen-Age, l'autorité royale sera représentée auprès des boulangers par le Grand Panetier. Son autorité, qu'il détient directement du roi, est assez limitée. I1 est en fait sous la juridiction du prévôt de Paris et assez souvent en conflit avec lui. I1 a comme adjoint ou lieutenant un maître boulanger qui prend le titre de maître des boulangers. Le plus grand rôle du Grand Panetier et de son lieutenant est de consacrer la maîtrise des boulangers et de réunir les maîtres pour choisir, parmi les plus intelligents, douze d'entre eux qui prennent le nom de jurés ou de prud'hommes et dont le rôle est de veiller à la bonne exécution des règlements qui régissent les membres de la corporation.

Gressin
petite flûte de pain biscotté

Grigne
crêtes formées lors de la cuisson sur la croûte du pain.

1. fente que le boulanger fait sur le pain, par extension couleur dorée du pain bien cuit
2. pain long fendu de 4 livres  fabriqués à partir du XVIIIème siècle.

Grigne des landes
pain courant,avec une grigne de chaque côté du pain

Grignon
morceau croustillant prélevé sur le côté le plus cuit du pain

Grille-pain
appareil pour griller les tranches de pain

Gros pain
pain vendu au poids à l'inverse du pain de Fantaisie vendu à la pièce

Gruau (pain de)
pain à base de fine fleur de froment

Guerre des farines
en 1774, la famine pousse le peuple à la révolte qui assiège les échopes des boulangers, suspectés de profiter de la hausse des prix. . En effet, Le prix du pain, basé sur le prix du blé flambe en raison des mauvaises récoltes pour atteindre  50%, voire plus, du budget des ménages.