Baguette
pain long et mince (environ 300 grammes)

Acte de naissance de la baguette de tradition française

Baiser du boulanger
lorsque de deux pains se touchent, le manque de croûte à cet endroit est qualifié de "baiser de boulanger"

Baisure
baiser du boulanger

Balayette de coco
balayette munie d'un manche, servant à nettoyer la sole des cendres résiduelles.

Balle ou Bale
enveloppe des graines de céréales

Ballon
petit pain rond (Suisse)

Ban
tous les habitants d'un périmètre donné, étaient obligés d'apporter à moudre leurs céréales au moulin à eau, propriété du seigneur laïc ou ecclésiastique ( d'où le nom 'moulin banal' et 'four banal').

Banal (pain)
fabriqué à base de farine finement tamisée et cuit dans un four banal; on le distinguait des autres car les seigneurs y imprimaient leur sceau

Banal (pain)
cuit dans des fours banaux à partir de farines grossières, chaque pain était  marqué de coups de couteau afin de les distinguer

Banne
grand panier en osier, Manne

Banneton
panier d'osier à fond toilé, le pâton y lève pendant l'apprêt.

Bâtard
pain long de fantaisie ( environ 250 à 300 grammes) plus court que la baguette

Bénéton
panier sans anse, en bois, garni de toile à l'intérieur dans lequel,  le paysan grossissait son levain la veille de la cuisson pour l'apportert au four. Quand la pâte avait levé, il la découpait en morceaux égaux qu'il plaçait dans le bénéton.

Bénit (pain)
pain rituellement sanctifié; "C'est du pain bénit"
c'est une aubaine

Bête à pain
homme bon et simple. Mot à mot
bon comme du bon pain. Argot du peuple De "L'Argot fin de siècle" de Charles Virmaître (1894) ou L'homme. Argot du peuple du Dictionnaire de la langue verte d'Alfred Delvau (1883).

Biori (pain)
premier pain de gruau introduit en France

Bis (pain)
pain gris à cause du son qu'il renferme, il prit le nom de Faitis puis pain de Brode

Bisaille (pain)
pain bis

Biscôme
gâteau proche du pain d'épice (Suisse)

Biscotte
tranche de pain de mie séchée cuite au four

Biscotterie
fabrication des biscottes, par extension entreprise qui fabrique des biscottes

Blanc (pain)
autrefois le pain des plus riches, aujourd'hui le plus courant.

au Québec, pain fait de farine blanche, en opposition au pain brun

Blatier, Blavetier (ancien français)
farinier, grainetier, vendeur de blés et toutes autres sortes de grains.

Blé ou Bled 
sert à désigner toutes les céréales, parfois même les lentilles, les vesces et les pois.

Blima (Grèce)
le pain broyé

Bloomilios (Grèce)
pain quadrillé

Blutage/ Bluter
séparation du son et de la farine par tamisage. Tamisage du blé après écrasement.

Bluteur
deuxième étape  des quatre années d'apprentissage nécessaire à un garçon pour devenir boulanger

Blutoir
appareil servant à bluter, à la main (on parle alors de tamis, de sas) ou mécanique

Bonimate
pain régional, Ouest de la France

Bouche (pain de)
pain de chapitre, privilège des plus fortunés, seigneurs, princes de l'Eglise et parfois moines

Boulange
(ancien français) produit obtenu après broyage du blé au moulin. Cette boulange est tamisée par le boulanger lui-même

Boulange (bois de)
bois utilisé pour chauffer le four à pain

Boulanger
le diable. Sans doute, parce qu'il est noir comme un four. Argot des voleurs De "L'Argot fin de siècle" de Charles Virmaître (1894). ou Boulanger des âmes :  Le diable. Argot des voleurs du Dictionnaire de la langue verte d'Alfred Delvau (1883). ou Boulanger qui fait cuire les âmes au four :  Diable qui fait cuire les gens en enfer.Argot des voleurs De "L'Argot fin de siècle" de Charles Virmaître (1894).

Boulanger (ancien français)
avant le XIIème siècle, le mot "boulanger" n'existait pas -dérivé du picard "boulenc" ("qui fabrique des pains en boule"), il est entré dans l'usage au XVème siècle. On parlait des "fourniers"(de "four") ou des "pesteurs" (du latin "pistor").Une autre hypothèse fait dériver ce mot du moyen néerlandais "bolle" (boule de pain); boulangerie (XIV), boulanger (XV), boulange (XIX)

Boulanger de gros pain
boulangers forains qui viennent des faubourgs ou des bourgades voisines, vendre du pain sur les marchés parisiens (16 ème siècle)

Boulanger de petits pains
production de pains de petite taille par les boulangers parisiens (16 ème siècle)

Boulangerie
le pain est pétri et cuit sur place. Seuls les artisans qui travaillent dans ces conditions ont droit à la dénomination "boulangerie".

Boulengier
ancien français pour Boulanger

Boulot (pain)
pain régional, est de la France et Belgique
pain de forme ovale

Bourgeois (pain)
pain bis blanc

Bran ou Bren
partie la plus grossière du son

Brie (pain) :pain à la pâte  ferme fabriqué avec une farine très blanche. La fin du pétrissage s'effectue avec une brie

Brie
sorte de levier permettant de travailler des pâtes très dures

Bribe
miette

Bricelet
gaufre mince et croustillante (Suisse)

Bricheton
argot, pain

Brife
argot, pain

Brifeton
argot, pain

Brignolet
argot, pain

Brode (pain de)
pain bis ou noir mélangé de seigle et de gruau

Bromite (Grèce)
pain à base d'avoine

Brun (pain)
au Québec, pain fait de blé entier, par opposition au pain blanc