Aliz (pain)
pain fait avec des restes de pâte

Almogée
Antiquité, gros pain de campagne, fabriqué à la ferme

Allume(s) : morceaux de bois sec destinés au chauffage du four

Amandes de pain d'épices
dents noires et rares. L'expression a été employée par le duc de Grammont-Caderousse qui, le soir de la 1re représentation du Cotillon, au Vaudeville, avait cassé trois dents à un quidam. in "Argot des faubouriens du Dictionnaire de la langue verte" d'Alfred DELVAU (1883)

Amande farineuse
l'essentiel du grain de blé, écrasé pour faire la farine.

Amylois (Grèce)
pain supérieur

Anneaux doubles
pain de maîtrise

Apaner
donner du pain à quelqu'un, subvenir aux besoins de son fils ou sa fille (fin XIII début XIV)

Aphtopyre (Grèce) :  pain cuit sur les charbons

Apopyrias ou zylite (Grèce)
pain fermenté, cuit à même le brasier

Apprêt
2ième levée; elle se fait dans les bannetons.

Ars (pain)
pain brûlé

Artichaut (pain)
pain de la Renaissance ayant la forme d'un artichaut

Artolacane (Grèce)
pain de luxe destiné aux banqué, pétri en forme de grappe  avec du vin

Autel (pain d')
pain préparé afin d' être consacré au cours de la messe

Autopyros syncomiste ou pyrnos (Grèce)
pain de seigle moulu non bluté

Auvergnat
pain rond surmonté d'une coiffe

Azyme (pain) : pain sans levain que les juifs mangent au temps de la Pâque; pain dont on fait aussi les hosties