Cf. les recettes antillaises

Accras ou acras
aussi appelés amarinades, petits beignets servis chauds contenant de la morue ou des légumes.

Bebelle
Plat à base de tripes, dombrés et bananes vertes.

Blanc-Manger
Dessert à base de noix de coco et de lait aromatisé de vanille, de canelle et de noix de muscade.

Cabri
Petit chevreau cuisiné en colombo ou boucané.

Calalou
Feuille et tige de la "dachine" ou "madère", légume de type igname que l'on épluche et mixe pour donner une pâte verte. Cette pâte sert de base à la soupe du même nom relevée d'un morceau de lard ou une queue de porc.

Chaudeau
sorte de lait de poule à base d'oeufs et de lait concentré sucré, aromatisé à la cannelle, aux zestes de citron et à la vanille que l'on sert au sortir de la messe lors de la Communion solennelle.

Colombo de cabri, porc, etc.
Les viandes sont cuites dans une sauce à base d'épices d'origine indienne.

Dombré
Petite boulette de farine (accompagnement)

Fangui
plat préparé à partir de farine de maïs

Féroce
Préparation à base d'avocat, de morue, de farine de manioc, à laquelle on ajoute du piment.

Pâté en pot
Potage à base d'abats de mouton avec des légumes, des câpres et du vin blanc.

Pône
pain sucré composé de patates douces, de giraumon, de sucre, de vanille, de raisins, de cannelle, le tout manié avec du beurre et doré au four

Schrub
punch de Noël composé de rhum blanc, pelures d'oranges séchées, vanille, cannelle et muscade. Certains ajoutent du sirop de sucre et de la girofle. Le schrub se prépare au moins 3 semaines avant Noël. Pour qu'il puisse obtenir sa belle couleur ambrée, on le fait vieillir au soleil dans une sorte de grosse cruche.

Ti-Punch
Boisson à base de rhum, sucre ou sirop de canne et citron vert.

Ventrée
préparation des tripes de cabri

Pour les grandes occasions

Le fameux pain au beurre & chocolat - C'est une tradition typiquement martiniquaise. Il remplace le gâteau de premières communions. En guadeloupe, on prépare un chaudeau et un gâteau fouetté (sans beurre).

Colombo
mélange d'herbes et d'épices pour assisonner le cabri, le porc et la volaille

Bélangère
Petite aubergine

Giraumon
Potiron local

Souskai
Plat de fruits verts râpés et macérés dans du citron vert, sel et piment.

Migan
Purée grossière de fruits à pain, de mard ou de queue de porc, de colombo et de tomates.

Tcheck
galette à base de noix de coco râpée, de sucre brun et de cannelle en poudre

Cf. traditions de Noël

Ti-concombre
Cf. fiche

Ouassou
Petit crustacé d'eau douce appelé gribiche ou z'habitant

Balaou
Petit poisson de forme allongée consommé frit.

Blaff
Court bouillon épicé pour le poisson aromatisé de thym, persil, laurier, « oignon pays», piment.

Chadron
Oursin.

Chatrou
Poulpe

Court-Bouillon
Préparation pour le poisson à base de tomates et d'épices locales.

Crabe de terre
La chair est très fine parce que les crabes sont nourris avec du coco et des piments pour leur donner plus de saveur.

Crabes farcis
Dans la coquille du crabe, une farce à base de chair de crabe épicée.

Ouassous
Grosses écrevisses

Lambi
Gros coquillage

Matoutou
Le matoutou est un plat savoureux à base de crabes et de nombreuses épices dont le curry et le piment. Il se déguste, traditionnellement le lundi de Pâques et à la Pentecôte. C'est à cette époque que sa carapace est la plus dure. Le plus souvent, la préparation se fait en famille, à la plage sous les cocotiers !