Il a fait tout d'abord son apprentissage à Bordeaux puis avec Jean Delaveyne. Il s'est établi en Australie en 1979 et présente une cuisine française très influencée par les produits et la culture australiennes. Il a été nommé quatre années de suite Chef de l'année à la grandeur du pays et gagné la médaille d'or durant neuf années 1980-89 au Salon Culinaire. En 1991, il devient "Meilleur Ouvrier De France" et continue de gravir les échelons de la renommée dans son pays d'adoption.