Avec le Jardin des Sens, s'amorçait déjà une découverte savoureuse de la Méditerranée occidentale. Avec La Compagnie des Comptoirs, où le champ d'exploration gourmand s'étend à la grande Méditerranée et au Proche-Orient, on ne voyage plus seulement dans l'assiette : de nouveaux restaurants se sont ouverts à Avignon, sur la plage de la Grande-Motte, d'autres s'ouvriront bientôt à Londres, peut-être au Maroc et ailleurs. Mais le périple prend une nouvelle ampleur avec Sens & Saveurs - Les frères Pourcel, le restaurant qui s'ouvrira à Tôkyo en septembre. Cette grande brasserie gastronomique, au trente-cinquième étage d'un immeuble donnant sur les jardins du Palais impérial, sera le rendez-vous de la finesse française et de l'hédonisme nippon. Toujours esthètes, les chefs choisiront le décor, le style, et feront exécuter jusqu'à la vaisselle. La cuisine sera celle à laquelle ils nous ont déjà initiés pour notre plus grand plaisir, mais l'accent sur les produits et les techniques asiatiques sera plus marqué. Le savoir-faire, en cuisine, sera japonais et les produits uniquement locaux. La gestion de la carte se fera par Internet, facteur de souplesse et d'immédiateté. Pour la première fois, des chefs français rencontrent le public nippon sans leur imposer des goûts exotiques et une tradition rebattue, mais en s'adaptant aux richesses culinaires de leur archipel. Une initiative à la fois novatrice et précisément dosée, bien dans le style de ces deux chefs doués du talent rare de s'avancer à pas comptés sans se refuser aucune audace.

Pot-au-feu foie gras, façon thaï

Ravioles de langoustine vapeur

Granité de tomate façon gaspacho, tartare de coquillages du bassin de Thau aux herbes

Ravioles d'ananas aux framboises, sirop de vanille, sorbet à la verveine, ananas croustillant

Ravioles d'ananas aux fraises des bois, sirop de vanille, sorbet et ananas croustillant