Caramel d'hydromel aux épices, Sauce aigre-douce, une recette d'Anne Desjardins de L'Eau à la Bouche sur Saveurs du Monde et Relais Gourmands

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L'Eau à la Bouche

Québec, Canada

Anne Desjardins

©Copyright 2003 MSCOMM
Michèle Serre, Editeur

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Hydromel

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Ferme apicole Desrochers D.
113, rang 2 Gravel
Ferme-Neuve
Tél. : (819) 587-3471

Caramel d'hydromel aux épices, sauce aigre-douce

Préparation: quelques minutes
Cuisson: 40 minutes
Coût: économique
Difficulté: facile

Suggestion

J'ai mis au point cette recette lorsque j'ai découvert les merveilleux hydromels (vin de miel) que produit ma région. J'en ai toujours à portée de la main. Ce " caramel " hydromel et de miel est très utile pour mes préparations aigres-douces : il n'est pas trop sucré et se conserve au froid de nombreuses semaines. Servez-le avec une caille farcie au pain et au foie gras.

J'utilise de l'hydromel Cuvée du Diable de la ferme Desrochers de Ferme-Neuve. Extraordinaire. Vieilli 18 mois en fût de chêne. C'est unique.

Ingrédients pour 250 ml

175 ml hydromel Cuvée du Diable

180 g miel

125 ml vinaigre de vin blanc

Épices

2 g (1 c. à thé) de poivre noir

2 g (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque

2 g (1 c. à thé) de poivre rose

2 g (1 c. à thé) de cardamome

2 g (1 c. à thé) d'anis étoilé

2 g (1 c. à thé) de baies de genièvre

Préparation

Concasser les épices au pilon ou au moulin et en laisser infuser les 4/5 dans l'hydromel, préalablement amené à ébullition, pendant environ 10 minutes. Filtrer et réserver.

Cuire 200 g de miel, au petit boulé, soit 110°C (230°F) pendant 5 minutes; le décuire avec le vinaigre.

Faire bouillir pendant 4 minutes; ajouter l'hydromel épicé et faire évaporer pendant 4 minutes. Retirer du feu; ajouter le reste d'épices.

Voilà la sauce prête; elle pourra se conserver, au froid, pendant plusieurs semaines.

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