Au Crocodile
L'Arnsbourg
Restaurant Buerehiesel

Bourgogne / Franche-Comté

La Côte d'Or - Bernard Loiseau
Georges Blanc
La Côte Saint-Jacques
Lameloise
L'Espérance

Bretagne / Normandie / Pas-de-Calais

L'Auberge Bretonne
Maisons de Bricourt
Restaurant Gill

Côte d'Azur / Corse

Bastide Saint-Antoine, Jacques Chibois
Château de La Chèvre d'Or
Le Moulin de Mougins
Restaurant L'Oasis

Grand Sud-Ouest

Château Cordeillan-Bages
Hôtel du Centenaire
Les Loges de l'Aubergade
Michel Bras
Michel Guérard «Les Prés d'Eugénie»
Relais de la Poste
Restaurant Richard Coutanceau

Lyonnais / Vallée du Rhône

Alain Chapel
Auberge et Clos des Cimes
Léon de Lyon
La Maison Troisgros
La Pyramide
Pic
Restaurant Pierre Orsi

Paris

Apicius
Carré des Feuillants
Le Divellec «La Cuisine de la Mer»
Le Grand Véfour
Le Pré Catelan
Les Ambassadeurs
Hélène Darroze
Restaurant Michel Rostang

Autour de Paris

Auberge des Templiers
Château «Les Crayères»

Provence

Le Jardin des Sens
Le Petit Nice-Passédat
Oustau de Baumanière

Savoie / Mont-Blanc

Auberge du Père Bise
Le Hameau Albert Ier
Ombremont

Val de Loire

Bernard Robin - Le Relais
Domaine des Hauts de Loire
Grand Hôtel du Lion d'Or
Jean Bardet - Château Belmont