Rencontrez Annie Féolde
Première femme trois fois étoilée d'Italie, Annie Feolde règne en Toscane comme à Tokyo. Ce pourrait être un conte de fées. Celui d'une petite fille ayant grandi le long de la Promenade des Anglais, qui découvre la Toscane et en fait son royaume. C'est l'histoire d'amour d'Annie Feolde avec un homme, une région, et la cuisine.

La Tapenade dans tous ses états
200 g d'olives noires dénoyautées, 4 filets d'anchois salés, 1 gousse d'ail, 20 g de câpres et 100 ml d'huile d'olive, le tout passé au mixer … voilà la recette du soleil provençal, la tapenade que nos chefs tartinent sur un toast grillé comme de simples mortels… ou subliment de leur ingrédient secret pour parfumer des pâtes, un poisson grillé ou de simples légumes crus. 5 chefs racontent…

Croquons la pomme
Pour célébrer les vergers d'automne...

Assiette autour de la pomme
Olivier Roellinger, Maisons de Bricourt, Bretagne

Charlotte aux pommes
Jacques Thorel, l'Auberge Bretonne, France

Pommes cuites au four avec des canneberges
Daniel Boulud, restaurant Daniel, New-York

Pommes Granny granitées
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France

Tour de main
Pommes au four : Pour que les pommes ne s'affaissent pas lors de la cuisson et gardent leur belle forme, pratiquer quelques incisions avec la pointe d'un couteau sur leur pourtour avant d'enfourner.

Pour vous faire saliver...
Le mois prochain: d'autres chefs à la loupe. La soupe qui réchauffe. La daurade. Comment rattraper des catastrophes dans la cuisine de tous les jours.

Septembre 2006