En général

Abats / triperie

Barbecue

Beignes et Beignets

Beurres

Charcuteries

Chocolat

Chutney, confiture, conserve

Cocktails

Coquillages & Crustacés

Crêpes et gaufres

Desserts

Entremets

Fondues

Fromages et Produits laitiers

Glaces et Sorbets

Hors-d'Oeuvre

Légumes et légumineuses

Oeufs

Pains, biscuits, muffins

Potages froids et chauds

Poissons

Riz et Pâtes alimentaires

Pâtes (base)

Salades

Sandwich

Sauces, fonds, mayo

Viandes

Volailles et volatiles

Recettes de base

Recette de base des différents types de pâte
Michel Roux, Waterside Inn, Grande BretagneLait d'amande

Sirop de sucre à 30° et autres sirops

Sucre glace à l'amande

Boulangerie sucrée - type brioche

Brioche perdue au romarin aux mirabelles de Lorraine, compotées au miel
Flora Mikula du restaurant Les Olivades à Paris
Couronne de l'Épiphanie
Galette de grumeau - Franche-Comté
Galette de ménage - Franche-Comté
Kouglof

Galette des Rois

Compote

Compote de pommes du sérail - Elma saray komposto

Confiserie

Bonbon piment - Île de la Réunion
Croquants aux arachides - Peanut brittles
Chakin - friandises à base de patate douce - Japon
Écorces d'oranges amères ou de Séville au sirop
Karinto de patate douce - frite - Japon

Macarons d'Amiens - Picardie

Massepain de Noël de San Pablo

Nougat glacé aux Mirabelles de Lorraine - Lorraine, France

Pâte de pommes

Pralines aux pacanes - tradition des plantations, États-Unis

Pralines aux pacanes - version Louisiane

Purée de marrons

Sucette à la myrte
Philippe Le bail, chef pâtissier, Hôtel Belvédère, Corse

Sucre à la crème

Sucre de dattes

Tire Ste-Catherine

Truffes au chocolat

Fruits natures

Agrumes du mentonnais en gelée et son granité à la menthe - Olivier Richard, Le Caprice, Nice

Banane express: jus, yaourt, barbecue; mousse; etc.

Banane, mangue et ananas en gelée - Philippines

Boules de melon au sagou et lait de coco - Singapour
Brochettes de fruits
Eva Luna, République Dominicaine

Carpaccio et chips d'ananas au baies roses et citron vert, sorbet verveine meringué
Philippe Le bail, chef pâtissier, Hôtel Belvédère, Corse

Fruits rouges en gelée de muscat et sorbet bruccio vanille, coulis de rhubarbe
Philippe Le bail, chef pâtissier, Hôtel Belvédère, Corse
Châtaignes au pot, feuilles de figuier et anis
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, Paris
Conversation aux fraises et à la rhubarbe, Roland Durand, Traiteur Lenôtre

Coupe de fruits : citron et fruits rouges
Carmen Ruscalleda, Restaurant Sant Pau, Espagne
Coupe légère de litchis à la gelée de rose, pétales parfumés et vermicelles croustillants, granité au vin de Muscat
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, Paris
Dattes fourrées
Diplomate aux bananes, sauce au chocolat - Mount Kenya Safari Club

La fraises avec Alain Passard, l'Arpège, Paris

Une salade de fraises à la citronnelle et basilic
Une fraise et dragées au poivre
Un coulis de fraises et fruit de la passion à la grenadine
Un sorbet fraise à l'hibiscus
recettes regroupées sous une même chronique

Feuille à feuille aux fraises
Contrexéville, recette minceur

Fraises en cappucino, Arômes Bière
Maîtres Brasseurs de France
Fraises à l'infusion de pétales d'hibiscus


Fraises à la maltaise

Fruits de saison poêlés au miel de romarin (165 calories)
recettes minceur par Les Sources de Caudalie

Fruits rouges dans leur jus, sorbet fromage blanc, arlette croustillante à l'anis
Melon - 8 surprises expresses - mariné au Porto, en sorbet, en salade, etc.
Oranges au mahraz - Moyen-Orient

Panaché pétillant de Bière de Mars et fruits frais
Poires farcies au bleu l'Hermite et porto, salsa de petits fruits au cassis
Philippe Molé, Québec

Salade de papaye - Philippines

Salade de pommes aux fruits secs et yaourt, carpaccio de kiwis
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France

Tartare de fruits rouges et crème légère au fruit de la passion
le Savoy, Madère

Fruits cuits

Ananas poché aux épices et sa glace Plombières - Hôtel Plaza Athénée, Paris

Balles de pomme, crème banane

Banane étuvée, Bugnes au Sucre, Crème glacée rhum-raisin
Frédéric Anton, le Pré Catelan, Paris

Cerises "Jubilée" à la Côte-Rôtie
Pierre Orsi, Lyon

Chaud-froid de pommes aux bleuets et à l'érable - Jacques Robert du Tournant de la Rivière - Carignan

Chips de pommes
Daniel Boulud, New-York

Citron confit - recette de base

Citrons confits
Horst Petermann, Restaurant Kunststuben, Suisse

Craquant Pomme caramel, Sorbet Granny Smith
Vincent Maillard, Hostellerie de Levernois, Bourgogne

Croustillant à l'abricot
Thierry Phal, La Bergerie, Luxembourg

Crumble aux fruits rouges

Coings au four

Corolles de brick aux Mirabelles de Lorraine et festival de glaces - Lorraine, France
Curry au coco et à la banane - Indonésie
Conversation aux fraises et à la rhubarbe, Roland Durand, Traiteur Lenôtre

Croustade aux figues fraîches et sirop d'oranges
Christian Denis, Clos St.Denis, Belgique

Croustillant aux fraises des bois, mousseline au Grand Marnier - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat/France
Curry au coco et à la banane - Indonésie

Dentelle de fraise et ananas, sabayon froid au Monbazillac
Moulin de l'Abbaye, Brantôme, Périgord

Dumplings aux prunes - Gombóc, Hongrie
Restaurant Janos, Hôtel Charles, Budapest

Figues grillées, glace au fromage de chèvre, sauce épicée aux figues et tuiles d'avoine
Charlie Trotter, Restaurant Charlie Trotter's, Chicago

La fraises avec Alain Passard, l'Arpège, Paris


Une fraise chaude au caramel et beurre salé
Une confiture de fraises à la verveine fraîche
Un poêlon de fraises chaudes au sucre de berlingot
Un poêlon de fraises au gingembre frais et pulpe de noix de coco fraîche
recettes regroupées sous une même chronique

Fraises à l'infusion de pétales d'hibiscus

Fraises aigres-douces au vinaigre de Xérès - Espagne
Fraises à la maltaise

Fruits rouges dans leur jus, sorbet fromage blanc, arlette croustillante à l'anis

Gratin de pêches

Mirabelles de Lorraine aux graines de moutarde
Michel Roth, Hôtel Ritz, Paris

Mirabelles de Lorraine pourdrées de streusel
Michel Roth, Hôtel Ritz, Paris

Kumquats confits

Oranges au mahraz - Moyen-Orient

Pamplemousse au gingembre - Corée du Sud

Papaye confite - Île de la Réunion

Pêches blanches rôties au sorbet de pêches jaunes et coulis de groseilles
Bernard Loiseau, la Côte d'Or, Saulieu
Pêche pochée au jus de verveine fraîche et sorbet verveine, croquant de romarin
Pommes cuites au four avec canneberges - Daniel Boulud
Pommes pochées au cidre - Washington

Pommes tièdes confites, crème à la pistache et glace à la vanille
Antoine Westermann, Le Buerehiesel, Alsace

Poire au vin rouge - Bourgogne
Poire pochée au vin blanc, farcie à la mousse d'érable et vanille fraîche - Mario Martel, Québec
Poirat
Ragoût de pommes caramélisées et clémentines, sauce à l'érable, menthe fraîche et bleuets - Mario Martel, Québec

Ravioles d'ananas aux framboises, sirop de vanille, sorbet à la verveine, ananas croustillant
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, Montpellier

Ravioles d'ananas aux fraises des bois, sirop de vanille, sorbet et ananas croustillant
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens

Raviolis à l'ananas aux fruits de la passion et coriandre, sorbet mangue aux infusions de poivres
Philippe Chevrier du Domaine de Châteauvieux, Suisse

Soufflé aux fruits cachés

Noix, noisette, pacane.

Baklava aux noix - Grèce
Baklava aux pistaches, cardamome et eau de rose - Iran
Baklavas libanais à l'eau de rose et fleur d'oranger
Bâtonnets de noix Macadamia en pâte Phyllo
Sheraton Maui, Hawaïi
Déclinaison aux noix du Périgord
Le Vieux Logis, Trémolat, Périgord
Nougat glacé au miel - Provence
Nougat Glacé Route des Epices - François Raimbault, l'Oasis à La Napoule
Rouleaux aux noix de cajou et trempette à la badiane - La Rive Gauche, Beloeil

Divers

Dessert du Sultan - Sultan Tatlisi, Turquie
Halawet Jeben - Liban
Knafe - Liban
Sfouf - Liban
Riz au lait - Portugal

Riz au lait de coco et à la pistache - Chine

Sabayon citronné - croûte aux pignons, crème mielleuse au mascarpone
Thomas Keller, Per Se Restaurant, New-York
Tiramisu - Italie
Pain perdu aux truffes

Deserts de type charlotte

Charlotte au café et à la chicorée flambée au genièvre, sauce caramel à la cassonade - Auberge de la Garenne
Charlotte martiniquaise

Friture

Massa de Filhos - Portugal
Rabanadas - Portugal
Raviolis frits au fromage arrosé de miel - Italie
Ravioli dessert de Makarska - Croatie
Strawberry fritters

Trilogie de saveurs corses
Consommé au muscat, Granité pamplemousse, Sorbet Colomba, Sorbet bruccio pour milk-shake
Philippe Le bail, chef pâtissier, Hôtel Belvédère, Corse
Winnissimin - Friture de bleuets de la tribu Odawa, Manitoulin Island, Ontario

Bara Brith - recette galloise de gâteau au thé, épices et fruits secs
Berauweka - Alsace
Bérêt basque
Biscuit de savoie
recette savoyarde de Pierre Carrier - Hameau Albert 1, Chamonix
Bûche de Noël - Québec Brownies sans noix

Brownies aux noix

Brownies au beurre d'arachide

Brownies aux pommes et crumble
Bûche de Noël aux fruits confits
Serge Peuzin, l'Auberge du Luberon-Peuzin à Apt

Carrés aux épices et au moka - Ile Maurice

Financiers - petits gâteaux
Gâteau à la mélasse

Gâteau à l'orange de Mamie Chiquinha - Brésil

Gâteau anglais - type gâteau aux fruits

Gâteau forêt noire

Gâteau au fromage, coulis de petits fruits
Faja dos Padres, Madère

Gâteau au miel de Madère - une recette ancestrale

Gâteau au potiron - Franche-Comté
Gâteau au potiron
Gâteau au vin cuit - raisine - Canton de Vaud, Suisse
Gâteau aux amandes sans farine

Gâteau aux carottes

Gâteau aux carottes à la purée d'ananas

Gâteau aux fruits et au fromage - Pays de Galles
Gâteau au miel - Auberge de Margaridou
Gâteau aux pommes en gelée sans farine
Gâteau aux pommes, sauce caramel à la liqueur de poire - Washington

Gâteau Arlequin à la Mandarine Napoléon

Gâteau au chocolat - Voir fiche de recettes
Gâteau basque

Gâteau basque
Firmin Arrambide, Les Pyrénées, Pays Basque

Gâteau battu - Picardie
Gâteau chaud aux bleuets
Gâteau créole

Gâteau de patates douces

Gâteau forêt noire

Hexenhaus - Maison en pain d'épices
Johann Lafer, Stromburg, Allemagne
Linzer Torte - Gâteau de Linz, Autriche

Makovnjacam - Croatie
Gâteau roulé aux graines de pavot

Mont-Blanc
Francis Delage, la Route des Boucaniers, St-Barth

Nian Gao aux cents fruits - Gâteau de riz glutineux, Chine
Sacher Torte - Gâteau au chocolat, Autriche
Gâteau de Pâques au fromage blanc et fruits confits - Paskha / Russie
Gâteau de Pâques aux noix et raisins - Koulitch - Russie
Gâteau des Anges - Amérique du Nord
Gâteau du Président - États-Unis
Gâteau Élizabeth
Gâteau éponge
Gâteau grec du Nouvel An - Grèce
Gâteau à la noix de coco - Sénégal
Gâteau aux pommes de grand-mère
Gâteau Quatre-Quarts
Gâteau aux dattes et aux noix - Québec, Maroc

Gâteau roulé aux graines de pavot - Croatie

Gâteau serpent fourré à la pâte d'amandes - Maroc

Gâteau streusel au caramel de Carolans
Sébastien Centner, Eatertainment Special Events, traiteur à Toronto

Kouing-aman de Douarnenez - gâteau typiquement breton
Jacques Thorel, Auberge Bretonne, Bretagne

Le Jazzy - Gâteau au chocolat: biscuit, mousse, pâte d'amande et quetches
Michel Jost, Pâtisserie Jost-Maurer, France

Miroir myrtille et meringues à l'ancienne
Sophie Bise, Auberge du Père Bise, Savoie/Mont Blanc, France

Muffins de Runeberg - Finlande

Pain aux bananes

Pompe aux pommes - Auvergne

Pannetone traditionnel, glace au yaourt et au lait d'amande
Gualtiero Marchesi, Albereta, Italie Shortcake aux fraises - Angleterre

Stollen de Noël
Johann Lafer, Stromburg, Allemagne

Stollen glacé
sauce chocolat-gingembre, et purée tiède aux fruits secs
Johann Lafer, Stromburg, Allemagne

Petits fours

Macarons classiques
Macarons à la noix de coco
Madeleines
Madeleines à l'huile d'olive
Petits fours au miel de Noël - melomakarona / Grèce
Petits fours du Nouvel An - kourabiedes / Grèce
Petits fours aux marrons - Brésil

Petits sablés avec crème au beurre chocolaté

Tartes

Cipâte aux bleuets - Sucrerie de la Montagne, Québec

Fiadone - tarte au brocciu
Flognarde de pomme - la véritable tarte tatin
Pastiera napolitaine

Rabote - tarte aux pommes picarde

Sablé à la bière aux mirabelles de Lorraine et saveur de pain d'épices
Jean-Marc Le Guennec, restaurant " La Belle Porte " à Vailly sur Aisne

Tarte à la citrouille

Tarte à la citrouille et aux épices

Tarte au citron
Raymond Blanc, Manoir aux Quat'Saisons, Royaume-Uni

Tarte au citron - Olivier Richard, Le Caprice, Nice

Tarte au citron de Menton - version traditionnelle

Tarte aux mirabelles grand-mère
Recette d'Olivier Bajard, Pâtisserie Begrem à Perpignan

Tarte aux mirabelles et glace à l'huile d'olive de Maussane
Reine Sammut

Tarte aux noix de Dun sur Auron - Berry, France

Tarte aux pêches - Texas

Tarte aux poires à la genevoise - Suisse
Tarte aux poires et potimarron
Tarte fine aux poires et au Bleu d'Auvergne - "Auberge des Muletiers ", Col de Ceyssat

Tarte traditionnelle aux mirabelles - Lorraine, France
Tourte à la fourme d'Ambert et ses grelots de poire, sauce caramel
Tarte aux pommes - Madère
Tarte aux pommes à la française
Tarte aux pommes de grand-mère - Michel Bruneau, La Bourride à Caën
Tarte aux pommes et caramel à l'érable - Hostellerie Les Trois Tilleuls, Québec
Tarte aux pommes express pour diabétiques
Tarte aux pommes et petits fruits
Réjean Chevarie, Restaurant Le Clair de Lune, Îles de la Madeleine

Tarte aux pommes - Finlande

Tarte aux pommes et crumble
Tarte au sirop de nos grands-mères
Tarte à la citrouille
Tarte au sucre - cheul tarte au chuc ! - Nord-Pas-de-Calais
Tarte de banane flambée au vieux rhum et son sorbet de corossol - Jean-Pierre Challet, Toronto, Canada
Tarte aux pacanes de la Rivière Cooper - États-Unis
Tarte aux pacanes de la Nouvelle-Orléans

Tarte aux Pommes des demoiselles TATIN
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, Val de Loire

Tarte des IlesFrançois Raimbault, l'Oasis à La Napoule

Tarte normande
Tartelette à l'érable du Galopin, Québec

Tartelettes au citron avec framboise et menthe
Sébastien Centner, Eatertainment Special Events, traiteur à Toronto
Tartelettes au mincemeat - Royaume-Uni
Tarte liégeoise
Tatin aux pêches et foie gras

Clafoutis,Strudels et autre boulangerie sucrée avec de la pâte

Apfelstrudel ou strudel aux pommes - Allemagne
Clafoutis aux cerises - Berry, France
Clafoutis traditionnel aux mirabelles - Lorraine, France
Crumble acidulé aux pommes glace d'épices venues d'Orient
Olivier Roellinger, Maisons de Bricourt, Bretagne
Crumble aux pommes
Douillons aux pommes ou aux poires - Michel Bruneau, La Bourride à Caën
Douillon ou poire en feuilleté
Struzel au gingembre, pêche rôtie d'épices, lait glacé au poivre de séchuan
Strudel aux pommes - Alsace
Strudel aux pommes - Autriche
Strudel aux pommes de la région de Styrie - Wiener Apfelstrudel, Autriche
Pâte à strudel

Profiteroles au fruit de la passion
Michel Roux, Waterside Inn, Grande Bretagne

Divers

Rétes - millefeuilles (feuilleté) salé ou sucré, Hongrie

Gelée d'hydromel

Gin-Tonic glacé
Pedro Subijana, restaurant Akelare, Espagne