Ajouter aux favoris
Envoyer à un ami
ImprimerRecettes de légumes
Arachide
Artichaut
Asperge
- Asperges-jambon aux 3 sauces
Asperges sauce du jardinier
Contrexéville, cuisine minceur
Chartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar Osietra
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Asperges à l'Alsacienne - Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Printanière de belles asperges violettes aux morilles - Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Asperges vertes, chèvre frais
Guy Martin, le Grand Véfour, Paris
Asperges et filets de poisson à la Casa de Sezim - Portugal Asperges grillées au cheddar fort canadien, petite salade de champignons marinés
Asperges au Parmigiano - Italie
Duo d'asperges à l'étuvée de Morilles, crémeux de foie gras aux arlettes de pommes de terre
Moulin de l'Abbaye, Brantôme, Périgord
Petit ragoût d'asperges - Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Tarte aux asperges - Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Aubergine
- Aubergines à la sartenaise
Aubergine farcie - Hünkar Begendi, Turquie
Aubergine marinée - Italie; en purée, en salade
Aubergines frites; Aubergine parmigiana - Italie
Aubergines farcies dans l'huile - Liban
Baba ghannouï - Purée d'aubergine à l'ail - Liban
Flan d'aubergine au coulis de tomates
Doigts d'aubergine frits - Louisiane
Purée d'aubergine au jus de citron - baba ghannouï - Pays arabes version Israël
Avocat
Avocats farcis au thon - région de Tampico
Recettes express: farci au crabe, Guacamole, etc.
Feroce d'avocat - Antilles fr.
Blette, bette et cardes
Brocoli
Brocoli alla romana Brocolis au Gorgonzola
Cake aux brocolis
Guy Martin, Le Grand Véfour, Paris
Carotte
Carottes nouvelles confites en cocotte, caramel au pain d'épice
Frédéric Anton, le Pré Catelan, Paris
Carottes sautées, style stir-fried
Céleri
Champignons
Couronne de coquilles St-Jacques et le risotto de riz sauvage aux champignons des bois
Christian Denis, Clos St-Denis, Belgique
Croûte aux champignons - Suisse
Fricassée de cèpes aux sucs de persil plat
Guy Savoy, Paris
Fricassée de russules - Franche-Comté
Goulash aux pleurotes - Slovénie
Poulet franc-comtois aux morilles
Soupe aux morilles de Slovénie
Oronges au four à la crème sure - Slovénie
Potage aux oronges et noisettes - Franche-Comté
Poêlée de champignons sauvages sautés au xérès, croustillant de pommes de terre parfumées à la fleur d'ail, jus corsé au fromage de chèvre noir
Alain Penot, Auberge du Lac-St-Pierre, Québec
Terrine de pleurotes au fromage à l'Hydromel parfumée au moût de P.O.M et sirop de Rose de Nel
Mélanie Gagnon, Auberge Ste-Catherine de Hatley, Québec
Chayote
Chou
Choux de Bruxelles - Recettes de base
Chou farci
Restaurant d'en face, Trémolat, Périgord
Chou farci (sarma) - Croatie Choux farcis - Finlande
Choux farcis à la hongroise - szárma
Restaurant Janos, Hôtel Charles, Budapest
La vraie choucroute alsacienne
Chou de Chine aux pommes de terre et à la saucisse - Pays-Bas
Chou rouge de Noël au vin rouge de la Ribera del Ducro - Espagne
Choucroute bavaroise - Allemagne
Choucroute d'accompagnement - Allemagne
Hochepot gantois - Pierre Wynants/Belgique
Noix de ris de veau et le chou vert braisés aux truffes
Christian Denis, Clos St-Denis, Belgique
Concombre
Concombre à la crème aigre et aneth - Pologne
Concombre au yaourt et à la menthe poivrée
Guy Martin, Le Grand Véfour, Paris
Courgette
Divers
- Curry pour légumes selon les Hindous de Goa
Grillade de légumes aux truffes fraîches et au jambon
Légumes biologiques de la Ferme Sander's et ses Mousseuses de chèvre de Hatley
Roland Ménard, Manoir Hovey, Cantons de l'Est
Légumes dans la braise ou sur le barbecue au sirop d'érable
Millefeuilles de légumes, gratin de chèvre et tuile de parmesan sur melon miel ou fruit du dragon et réduction de framboises sucrées
Sylvain Proulx, Plus Minus Café, Québec
Petits légumes printaniers en cocotte - Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Petits farcis - version traditionnelle provençale
Terrine de concombres au raifort, caviar gros grains
Jean-Pierre Vigato, Apicius, Paris
Chicorée
Citrouille, Potiron et autres courges
Cake salé au potimarron et lardons
Carbonada en zapallo - courge farcie
Crêpes de courge spaghetti - Québec
Flan de courge Butternut
Charlie Palmer, Aureole, New-York
Courgette
Endive
Endives au fromage de chèvre, artichauts, vinaigrette aux noix et à l'orange - Rose Garden, Madère
Épinard
Haricot
Laitues
- Cf. les Salades
Sandwich
Crémeuse de mâche aux langoustines rôties
Mâche et tartelettes aux fromages de montagne
Sabayon léger de mâche et copeaux de parmesan
Alain Passard, L'Arpège, Paris
Lentilles
Crème de lentilles vertes du Berry, senteur des îles
Filets de sandre au Reuilly rouge et aux lentilles vertes du Berry
Gâteau de lentilles vertes du Berry, vinaigrette d'échalotes
Lentilles Vertes du Berry au chèvre chaud
Haricots secs et autres légumineuses
Cassoulet Brésilien - Feijoada Completa
Fabada - Cassoulet des Asturies - Espagne
Fèves au lard - Amérique du Nord
Fèves au lard de Portneuf - Québec
Haricots frits à la citrouille - Thaïlande
Purée de pois chiches ou Hummus - Pays arabes
Épinards à la mode andalouse - Espagne
Curry de pois chiches à la cardamome - Inde
Falafel - Croquettes de légumes secs, Liban
Maïs
Épinard
Fruit à pain
Igname
Manioc
Okra
Oignon et échalote
Olive
Oseille
Poireau
Panais
- Le panais: En compotée avec des dattes, en potage, en roestis.
Laurent Godbout, L'épicier, Vieux Montréal
Patate douce
Plantain
Poireau
Bouchée poireau-pomme de terre au caviar, sauce crème et Bière de Noël
Flamiche aux poireaux - Picardie
Papet aux poireaux, saucisse aux choux ou saucisson - Canton de Vaud, Suisse
Pâte feuilletée aux poireaux et à la viande hachée - Kiymali-pirasali borek, Turquie
Poireaux primeurs à l'italienne
Radeau de poireaux primeurs nantais à l'oeuf mollet
Rouleaux de Poireau Primeur Nantais et gambas
Pois
Poivron
- Piperade basque
Poivrons farcis - Biber dolmasi, Turquie
Poivron farci au fromage de brebis - Croatie
Poivrons grillés à l'huile d'olive et aux aromates
Guy Martin, Le Grand Véfour, Paris
Poivrons verts farcis au fromage blanc et paprika sans cuisson
Petits poivrons farcis à la morue - Firmin Arrambide, Les Pyrénées
Pomme de terre
Accumulation de pommes de terre rattes "Arman" aux huîtres de Belon
Michel Rostang, Paris
Aligot - purée de pommes de terre et de tome fraîche - Lozère, France
Bratartoffeln - pommes de terre sautées - Allemagne Crêpes de pommes de terre et d'ignames aux oignons verts
Knödel de pommes de terre - Allemagne
Le vrai farcon de Chamonix
recette savoyarde de Pierre Carrier - Hameau Albert 1, Chamonix
Pâté de pommes de terre ou Bisteu
Pommes de terre au cheddar - Québec
Pommes de terre farcies - région de Querétaro
Pommes de terre lyonnaises - France
Pommes frites - les vraies frites belges
Pommes de terre ridées - les Canaries
Pommes de terre primeur à la crème de ciboulette et jambon cru
Pommes de terre primeur Grenaille aux aromates
Truffade - Auvergne et Dauphiné / France
Marianne - Tarte aux pommes de terre et fromage
Différence entre une purée et une mousseline
Purée de pommes de terre à l'huile selon Philippe Chavent
Colcannon - purée irlandaise avec navet
Purée scandinave avec rutabaga
Purée de pommes de terre au fromage de chèvre
Rösti zurichois, glaronais, appenzellois et du pays d'Uri
Tomate
- Brochettes de tomates cerises aux coquillages
Chinois de tomates
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Déclinaison autour de la tomate
Eva Luna, République Dominicaine
Pichade - tarte à la tomate, pays mentonnais
Tartare de tomates à la coriandre
Recette et propos gourmand
Jean Bardet, Val de Loire, France
Tomates confites
Tomates farcies aux fruits de mer
Tomates farcies aux riz rouge et sauvage
Guy Martin, Le Grand Véfour, Paris
Tomates grappes déguisées pour l'apéritif
Tomates provençales - France
Tomates séchées
Guy Martin, Le Grand Véfour, Paris
Topinambour
Topinambours à la darphin
Guy Martin, le Grand Véfour, Paris
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
