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Riz et Pâtes alimentaires

Pâtes (base)

Salades

Sandwich

Sauces, fonds, mayo

Viandes

Volailles et volatiles

Fromages

Aligot - purée de pommes de terre et de tome fraîche - Lozère, France

Bayaldi de légumes séchés à la fourme d'Ambert

Brousse de Corse au miel de lavande et mirabelles confites au tilleul - Lorraine, France

Cabecou mariné
Restaurant Au Fil de l'Eau, Brantôme, Périgord

Crème d'aubergine à "l'Essuie" de chèvre

Crème brûlée au fromage de chèvre noir, buisson de roquette, émulsion à l'huile de noix et vinaigre de poire
Alain Penot, Auberge du lac St-Pierre, Québec

Crème de mascarpone à l'estragon, coulis de rhubarbe
Alain Labrie, Auberge Hatley, Québec

Baluchon de homard et plume d'autruche au fondant d'Oka - hôtel l'Estérel

Chèvre frais et tomates confites, salade folle de roquette
Auberge Hatley / Estrie

Croustillants au Parmigiano Reggiano, mousse au fromage de chèvre Laura Chenel
Thomas Keller, Per Se Restaurant, New-York

Croustillant de fromage de chèvre aux amandes rôties et rosace de tomates
Gérard Fort, Restaurant Bonaparte, Vieux-Montréal

Croûte au bleu d'Auvergne, caviar d'aubergines et noix en salade

Demi-lune de Riopelle en étages de betteraves multicolores, son émulsion crémeuse à l'huile de noisette, huile de poireau perlé au jus de betteraves réduit

Endives au fromage de chèvre, artichauts, vinaigrette aux noix et à l'orange - Rose Garden, Madère

Feuilletés au fromage - Grèce

Flan de Comté

Fraîcheur de pêche froide, fleur d'oranger et bleu d'Auvergne

Galettes de brie rehaussées de poivre de cayenne et de cumin

Galette de fromage crémeux et saumon fumé, sauce safran et salade de concombres - Rose Garden, Madère

Gâteau au fromage, coulis de petits fruits - Faja dos Padres, Madère

Gratin au Maroilles

Gratin d’échalotes de tradition au Parmigiano Reggiano et salade Pastorale
Alain Passard, restaurant l'Arpège, Paris

Goyère au Maroilles Halloumi grillé et aubergine « sandwich »

Halloumi grillé et salade de figues

Halloumi et triangles d’herbes

Halloumi habillé de poivre rouge, de câpres et d’huile d’olive

Mâche et tartelettes aux fromages de montagne

Malakoffs - Canton de Vaud, Suisse

Mascarpone au basilic - Italie

Mille-feuilles de poire séchée, fromage Le Douanier (ou Morbier) et compote de poire au vin rouge

La fameuse raclette

Poivron farci au fromage de brebis - Croatie

Rissoles au fromage de Mytillène

Obatzda - préparation aux fromages - Allemagne

Pieds de céleri au Gouda - Pays-Bas

Saucisses de Glamorgan à la marmelade d'oignons rouges

Terrine de chèvre frais, émulsion de tomate à l'huile d'olive

Terrine de poire et Faisselle de brebis, vinaigrette aux figues

Tomme vaudoise au four ou à la poêle - Canton de Vaud, Suisse

Tomme vaudoise en croûte panée - Canton de Vaud, Suisse

Tourelle d'échalotes de tradition au roquefort

Petite tourte au fromage Ricotta, épinards et champignons - Gallo d'Oro, Madère

Tian de fromage de chèvre et de ratatouille, roulé croquant au parmesan, sauce au romarin
Frank Zlomke, Grande Roche, Afrique du Sud

Camembert

Bouillon de sole au Camembert, Jacques Thorel

Tarte au Camembert et au haddock, salade de lentilles vertes, Régis Marcon

Noisettes d'agneau au Camembert mentholé, tartelettes de poireaux et pommes de terre au camembert fondant, Gérard Besson

Croustillant au camembert, gourmandise de chou à la crème, et morceaux d'oie, Patrick Fulgraff

Mollusques et coquillages en salade multicolore à plat aux trois coulis de poivrons au Camembert
Gérard Passédat

Croquettes de camembert

Aumônières surprises

Gruyère

Bûchettes marjolaine

Coeurs de Flan

Croûte clé-des-champs

Feuilleté de la bergère

Terrine bûcheronne

Raclette burger

Raclette aux tomates et herbes

Raclette douce jambon et framboise

Raclette filet mignon, thym citronné et coeur de céleri

Raclette mexicana

Raclette Pois mange-tout, pamplemousse et Saint-Jacques

Raclette roquette

Raclette abricot sur lit de bette

Yogourt

Breuvage au yogourt - Dugh / Iran

Sauces iraniennes à base de yogourt

Yoghourt fait maison

Crème et Lait

Lait de coco frappé - Philippines

Milk Shake à la banane