Poissons

Brochette de poisson mariné

Filets de doré grillés, salsa de mangue fraîche au gingembre mariné et à la coriandre
Thierry Daraize, Montréal

Brochette d'espadon - Espagne

Brochettes de crevettes glacées à la marmelade d'orange - États-Unis

Crevettes grillées façon Texas

Moule - ou pétoncles enroulée de lard en brochette

Tartare de thon mi-cuit et pousses d'herbes aux agrumes
Alain Labrie, Auberge Hatley, Québec

Thon grillé sur salsa tropicale
Café Ferreira, Montréal

Tournedos de saumon grillé à la salsa de fenouil, maïs et bleuets
Carl Murray, hôtel Loews Le Concorde, Québec

Viandes et volailles

Ailes de poulet Fiesta

Boulettes d'agneau farcies aux raisins frais et cumin
Thierry Daraize, Montréal

Brochettes d'agneau - Shish Kebab

Brochettes d'agneau marinées à la grecque

Brochette de porc barbecue - Chine

Brochettes de poulet Volcan Huli – Huli
Sheraton Princess Kaiulani, Hawaï

Brochettes de veau aux baies roses et au poivre vert

Brochette - Qodban d'agneau mariné aux épices - Maroc

Burgers de porc haché farcis aux champignons - bbq

Kabob à la viande hachée - Iran

Boeuf barbecue - Bulgogi, Corée du Sud

Chachlick - brochettes hongroises

Côtes d'agneau au thym et vinaigrette à la menthe

Côtes de veau à la coriandre et aux jeunes fèves

Espetada - Brochettes de boeuf façon Madère

Boeuf satay - Malaisie

Poulet Barbecue à la mélisse
Alain Labrie, Auberge Hatley, Québec

Poulet Barbecue glacé au miel

Poulet Yakitori - Brochette de poulet marinée et grillée - Japon

Râbles de lapin grillés, tranches de lard, éclats de fèves de cacao, jus léger aux échalotes confites - Thierry Daraize

Souvlaki au boeuf - Grèce

Souvlaki à l'agneau - Grèce

Souvlaki au poulet - Grèce

Porc

Barbecue texan - Texas Smoked Barbecue Brisket (boeuf)
Côtes de porc barbecue à la mode de Memphis
Côtes de porc barbecue à la mode du Nouveau-Mexique
Côtes de porc barbecue - Jerk ribs
Côtes de porc barbecue épicée
Côtes de porc barbecue Country-Style, sauce aux prunes

Légumes

Antipasto de légumes grillés au Provolone mariné
Laurie Raphaël, Québec

Grillade de légumes aux truffes fraîches et au jambon

Poivrons grillés à l'huile d'olive et aux aromates
Guy Martin, Le Grand Véfour, Paris

Tranches de tomates grillées, tuiles au parmesan et vinaigrette aux agrumes