Les insulaires sont de bons boulangers mais mordez dans un "bolo de caco" tout chaud, un pain pétri aux patates douces.

Pour terminer, vous ne pourrez résister à des desserts merveilleux à base de fruits, des Poudings crémeux aux oeufs (Crème caramel au Madère), mais ne partez pas de l'île sans apporter un gâteau aux dattes et au miel dont la recette remonte au temps où l'île était un grand producteur sucrier. C'est le plus ancien dessert de l'île relié traditionnellement à Noël, un disque presque noir, pas plus haut que 2 pouces.

Un repas Madérien commence avec un verre de Madère sec et se termine avec un vin de Madère semi-doux ou doux. Les hommes de l'île déclarent que le vin est fait pour boire et non pour cuisiner mais les mères et les grands-mères ont toujours su garder un fond de bouteille qui accidentellement, tombait dans la sauce ou dans la soupe.

Si la gastronomie locale est surtout composée de grillades, de potages et de boulangerie, il existe, sousjacente, une recherche de goût, de textures et d'alliance et vous n'aurez qu'à regarder notre carnet d'adresses pour en apprécier toutes les subtilités. J'en garde des souvenirs incomparables et, devant mes yeux, se juxtaposent des images délectables: l'immense échiquier dans le jardin aux herbes du Savoy, le chef passant cueillir l'avocat, la courgette, dont les tiges grimpantes prennent d'assaut les charmilles de la Quinta Palmeira, les petits pitangas rouges si brillants qu'ils ont l'air cirés dans la plantation de Faja dos Padres . et des fleurs, des fleurs à l'infini, des fleurs rose cendré de bananiers inclinant leur corolle, des fleurs mauves ourlées de blanc des fruits de la passion, des milliers de capucines qui comblent les fossés sur les routes de montagne, et des parfums d'eucalyptus qui vous envoûtent et dont on a capté les arômes dans les bonbons locaux. Madère se déguste avec les yeux . et avec le coeur!