Franchissons le lourd portail de bois. Fleurs séchées, murs chaulés sur lesquels se détachent une collection de tableaux, verrière laissant entrer la lumière, vastes fauteuils coussinés en rotin autour d'une table juponnée de blanc et vert . un cadre épuré raffiné et reposant. Chez Jacques Robert, on se sent chez soi.

Le personnel est attentionné compétent et discret. Sur la table on dépose canapés, pain chaud à la croûte croustillante servi sur une planchette de bois avec une cassolette de beurre. Chaque petit détail prend son importance et marque le souci d'une attention soignée. Que ce soit la table d'hôte, le menu dégustation ou à la carte, Jacques Robert ajoute toujours une inspiration du moment.

La carte des vins est impressionnante avec plus de 250 références.

Un chef
Ayant commencé son apprentissage dans les cuisines de l'Hôtel Meurisse et chez Maxim's à Paris, Jacques Robert s'est embarqué pour le Québec il y a plus de vingt ans déjà emportant dans ses bagages le relent des mousserons d'automne qui poussaient à l'orée de la forêt de Compiègne où il est né, le culte des légumes de son grand--père jardinier-maraîcher qui faisait pousser ses laitues dès février et d'une grand-mère qui travaillait comme cuisinière dans une maison bourgeoise.

"Je fais spontanément une cuisine sophistiquée parce que c'est dans mon tempérament et mon éducation".
L'esprit de la forêt habite sa cuisine qui sent le sous-bois et la terre. Chaque jour, mycologue passionné, Jacque Robert célèbre le culte des champignons et propose une carte sylvestre au gré des cueillettes et du marché. Qu'il soit sauté, grillé, poêlé, ce végétal sans chorophylle, dépourvu de racines, de fleurs et de feuilles prend la vedette.

Chanterelle, craterelle, pleurotte, girolle, shiitake . J'adore les champignons sauvages mais l'humble pomme de terre est aussi exitante. Chaque saison m'apporte des coups de coeur. Il faut savoir adapter sa cuisine avec le baromètre, opter pour des potages froids en été et des potages costaux aux lentilles et aux marrons quand le froid se met à siffler aux fenêtres.

Mon plus gros problème c'est que j'ai toujours faim . alors je cuisine".

Quelques Spécialités

Consommé de champignons et lamelles de boeuf
Côte de veau aux champignons et à l'estragon
Feuilleté de champignons et de langoustines

. et que dire des Queues de homard sur un lit de champignons sauvages saisis dans la poêle et arrosé au jus de foie gras, une pure tentation du diable et une condamnation au retour éternel.

Un dimanche en cuisine .
Pour ceux et celles qui désirent apprendre les secrets de la haute cuisine et découvrir que la gastronomie est simple à réaliser, Jacques Robert vous invite à passer le dimanche après-midi dans sa cuisine. Vous préparerez tout le menu et, vers les cinq heures, votre mari ou votre épouse viendra vous rejoindre pour l'apéro et savourer les créations du jour. À tour de rôle, chaque cuisinier en herbe verra à la finition du plat et du service. Une expérience inoubliable - cours pour groupe de 5-10 personnes.

Quelques recettes . un cadeau de Jacques Robert

Sur le thème de la pomme .
Filet de daurade au cidre et aux pommes
Flétan aux pommes, au cidre et à la ciboule
Chaud-froid de pommes aux bleuets et à l'érable
Potage à l'oignon, au curry et aux pommes de St-Hilaire

et pour les petits chefs: Crème de petits pois verts

---

Navigation sur Saveurs du Monde Pour en savoir plus .
Retour au Québec / Sélection Montérégie
Saveurs du Monde / Passeport Monde
Les Conseils de Jacline / Sports Monde
Souvenirs de Voyage

Partenaire