C'est sur la mezzanine que se trouve ce restaurant italien, nouvelle vague. Le décor est majestueux, ouvrant sur le grand hall-atrium du Westin Hôtel. En haut, le dôme de verre laisse entrevoir la tour de l'horloge. Lorsque vient le soir, les murs de pierre trouées de fenêtres se changent en décor de théâtre.

La cuisine est éclectique. Le petit déjeuner et le déjeuner se présentent sous forme de buffet ou menu à la carte. Le soir, le chef exprime ses talents.

Originaire d'Italie, Massimo a appris la cuisine dans son pays natal. Puis il s'est arrêté,à Londres, comme chef au Cibo, au Barbican, à l'Altro et au Globe, le restaurant de Robert de Niro où, pendant deux ans, il proposait le "choix du chef", un menu dégustation de 7 à 8 plats renouvelé tous les soirs pour une clientèle d'habitués. "Depuis que je travaille en Australie, au Mosaic, dit-il, le restaurant du Westin Sydney, j'aime refaire ces menus fantaisistes et rien ne me plaît davantage que lorsque des clients me laissent composer leur menu en tenant compte de leurs goûts et du marché".

Il a aussi suivi un apprentissage auprès de Nobu Matsuhisa au Nobu Restaurant à Londres afin de développer ses connaissances dans l'art culinaire japonais. C'est de là qu'il est venu présenter sa cuisine en lançant un ceviche bar et un ceviche menu aux accents purement nippons au Mosaic restaurant en mai 2000.

C'est dans une fantaisie italo-asiatique que nous sommes passés à table et avons découvert qu'une larme de vieux vinaigre était le meilleur stimulant pour ouvrir l'appétit aux agapes. Nous vous présentons ici le menu dégustation où vous trouverez pour certains plats, quelques propos du chef, la recette et nos commentaires.

Mousse à l'avocat et tartare de truite de mer Trilogie d'huîtres Huître au naturel Huître en sabayon au champagne et ciboule Huître croustillante Espadon grillé servi sur salade tiède de poivrons et olives noires kalamata Raviolis farcis à la patate douce, beurre de sauge Filet de boeuf sur purée de céleri-rave, porcini, sauce aux truffes noires

La Mosaïque de desserts a été servie avec un excellent Riesling de l'Australie méridionale, un Heggies Botrytis 99 d'Eden Valley, un choix à se rappeler.

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