Sydney Fish Market - une sélection Saveurs du Monde

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©Copyright 2000 MSCOMM
Michèle Serre, éditeur

Marché et École

Bank Street, Pyrmont
tout près de Darling Harbour à Sydney
Nouvelle Galles du Sud
Tél.: 61 2 9660 1611

Nous tenons à remercier le Sydney Seafood School pour leur précieuse collaboration qui nous a permis de mieux connaître les poissons australiens - Cf. Australie / Recettes et les poissons suivants

Lorsqu'on est à Sydney et amateur de poissons, il faut se rendre au Sydney Fish Market. Ce n'est pas un marché comme un autre. Plaque tournante de l'économie australienne, coloré, le Sydney Fish Market est le seul marché qui appartient aux pêcheurs. C'est le lieu de rendez-vous de toute l'industrie et des consommateurs alors que se tient chaque matin la plus grande vente à la criée de tout l'Hémisphère Sud: 1000 cageots à l'heure, 65 tonnes de poissons frais partent vers les restaurants et les villes. Dès 5H30 du matin, les pêcheurs du pays mais aussi de Nouvelle-Zélande, de Singapour et des îles du Pacifique s'y retrouvent.

Plus tard, ce sont les consommateurs et les touristes qui débarquent. On peut découvrir les spécialités du pays, les Balmain Bug et les Sydney Rock Oysters locaux, les crabes de boue du nord, le saumon de Tasmanie, etc. On peut acheter des tranches de saumon sashimi, ou déguster sur le pouce des crevettes barbecues et des calamaris frits.

Mais, ce que j'ai trouvé de plus intéssant, de plus innovateur, c'est l'école de cuisine qui dispense des cours tout au cours de la semaine sur le filetage, la préparation de tous les poissons et crustacés par thématique. On peut s'inscrire à un cours du soir de deux heures, ou un cours du samedi de trois heures. L'auditorium accomode 66 personnes avec de grands miroirs qui permettent de suivre chaque geste du chef invité. Après la partie pratique, on passe à la cuisine proprement dite répartie en huit îlots de travail. Vous découvrez, apprenez et dégustez à un prix très raisonnable.

Vous n'avez pas le temps de suivre tous les cours, vous êtes en situation d'urgence dans votre cuisine, il y a le service personnalisé par téléphone pour répondre à vos questions: 02 9552 2180.

Dans le même building on retrouve le restaurant Doyles, le département des pêcheries de la Nouvelle Galles du Sud, l'Association des maîtres marchands de poissons et l'Oceanwatch.

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