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Michèle Serre, éditeur

Le BOURGHOL - blé concassé Parfois orthographié Boulgour, boulghour, borghol, burghul

Anglais: bourghol, wheat Espagnol: bourghol, trigo

Information

Achat
Il existe sous différentes formes - brun ou blanc, concassé fin ou grossier
Si vous recherchez l'authenticité vous acheterez du bourghol brun fin pour faire le taboulé et les kebbés

Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec

Valeur nutritive
Excellent apport en magnésium, phospore fer, et vitamines.

Préparation

1. Mettre le bourghol dans une passoire et laver à grande eau. Il est important de bien le rincer.
2. Transvaser dans un grand saladier et remplir d’eau; les impuretés montent alors à la surface; déverser alors l'excès d'eau. Répéter ce geste autant de fois que nécessaire.
3. Laisser tremper le bourghol 20 à 30 minutes : Il faut que le niveau de l'eau ne dépasse pas celui du bourghol, en un mot il ne faut pas le noyer!
4. Il existe de nombreuses variantes. Feriale se contente ensuite de l'essorer. Nora préfère le laisser tremper pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.

Saveurs du Monde
Au Liban, il entre dans la composition de nombreux plats, notamment le taboulé et le kebbé

En Tunisie, on l'utilise cuit à la vapeur comme le couscous ou noyé dans de la soupe.

En Arménie, on retrouve le "boulghour pilaf" servi avec les brochettes