Alsace

Émile Jung

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de filets de perche
• 200 g d'épinards
• 1 poireau
• 1 petite carotte
• 1 oignon moyen
• 60 g de céleri
• 1 gousse d'ail
• 750 ml de bière blonde
• 10 baies de genièvre
• 120 g de beurre

Préparation

1. Dans un couscoussier, faites cuire la bière pendant 10 minutes avec carotte, oignon, céleri, poireau, ail et baies de genièvre.
2. Enveloppez les filets de poisson dans les feuilles d'épinards, préalablement blanchies 1 minute. Mettez ces filets à cuire à la
3. vapeur de la bière aromatisée aux légumes et aux baies de genièvre.