Le Barbecue

L'agneau

Le curcuma

On peut aussi utiliser une autre partie de la viande et la faire mariner et attendrir pour d'aussi bons résultats. Tout le secret réside dans la préparation mais c'est fort simple quand on la connaît.

Dans les restaurants iraniens, on trouve souvent une brochette de kabob royal et une brochette de kabob haché offrant ainsi les deux versions de ce plat national.

Les Iraniens utilisent des brochettes plates et non rondes qui permettent de mieux maintenir la viande à plat sur le gril pour une cuisson uniforme et rapide.

Traditionnellement, la viande est retirée de la brochette à l'aide d'un pain pita ou d'un morceau de pain plat iranien. On le saupoudre ensuite de sumac, une épice sans goût réel mais qui fait ressortir merveilleusement la saveur de la brochette.
On peut servir le kabob avec le pain iranien ou un riz blanc bien chaud dans lequel on fait fondre une noix de beurre.