Quelques collaborateurs suisses sont venus y mettre leur grain de sel dans la préparation
la fondue, qu'on appelle moitié-moitié, pour faire référence aux proportions, se fait avec de l'Emmenthal et du gruyère mais dans d'autres régions, on utilise de l'emmenthal, du gruyère. et du vacherin fribourgeois. Ce dernier fromage doit être ajouté à la toute fin de la préparation. L'association des fromages est très importante; en effet, il faut un fromage gras et un fromage salé et plus sec pour que le mélange se lie bien

Selon Daniel, la fondue moitié moitié se fait uniquement avec du Gruyère et du Vacherin fribourgeois. peut-être parce qu'il vit dans cette belle région!

Conseils de préparation
Le mieux est d'avoir plusieurs morceaux de vacherin plus ou moins vieux, ce qui signifie des morceaux plus ou moins corsés et la même chose en ce qui concerne le Gruyère.

Avec un bon mélange il est inutile de mettre de la maïzena ou de la fécule et du bicarbonate. Si vous avez un bon mélange, vous obtiendrez une belle fondue bien homogène et crémeuse ne faisant pas de fils.

Si par malchance vous avez un fromage qui se sépare ou fait de l'huile en surface, le plus souvent il suffit de chauffer un peu plus fort en remuant de façon un peu plus vigoureuse ou ajouter un peu de vin. On peut toujours ajouter du vin. mais on ne peut pas en enlever!

Personnellement, je commence toujours par chauffer une partie du vin puis je mets très progressivement le fromage; j'ajoute ensuite le vin nécessaire pour obtenir la viscosité voulue. Il est très important de brasser continuellement sans faire chauffer trop brusquement le mélange car il risquerait de brûler et coller au fond du caquelon.