Le Talibur est une pâtisserie picarde, faite d'une pomme pelée, évidée, remplie de sucre, cuite dans un carré de pâte feuilletée ou brisée, dont on soude les bords à l'oeuf battu. Le talibur, appelé également "Rabote", "Rabotte" ou "pomme en cage" était anciennement fait avec le reste de pâte à tarte.

On peut souder la pâte simplement en la mouillant ou badigeonner le bord à l'oeuf avant de la replier.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes reinettes
• 4 carrés de pâte brisée ou feuilletée
• sucre cristallisé
• beurre (facultatif)
• 1 oeuf

Préparation

• Prendre de belles reinettes du Canada, pas trop mûres. Les peler soigneusement, puis les évider avec un vide-pommes qui, enlevant pépins et queue, fait un trou cylindrique de haut en bas du fruit.
• Déposer une pomme au centre de chaque carré de pâte.
• Remplir la cavité de sucre cristallisé - on peut y ajouter un petit morceau de beurre.
• Ramener les coins de la pâte par-dessus la pomme; pincer le dessus; souder les coins en les mouillant - la pâte doit former une enveloppe parfaitement close pour que rien ne s'échappe du parfum et du jus.
• Dorer ensuite à l'oeuf; déposer sur une plaque et cuire doucement au four. Éviter le coup de feu qui carbonise la pâte. On peut manger la rabote chaude ou froide.

  Adaptation d'une recette parue dans le petit guide édité en 1975 par l'Office du Tourisme d'Amiens