Quoi qu'il en soit, il semble bien que la tarte renversée soit une coutume culinaire de la région centre et plus particulièrement de la Sologne et de l'Orléanais puisqu'on procédait à l'identique avec des pêches de vigne ou des poires de jardin.

La notoriété de cette préparation tient aussi, outre ses qualités gustatives, au fait que Louis Vaudable, de séjour en Sologne, fut séduit par la fameuse tarte qu'il mit dès son retour à la carte de son célèbre restaurant de la rue Royale. Le restaurant s'appelait Maxim's.Voici la recette de la Tarte Tatin telle qu'elle se pratique encore dans les propriétés de Sologne et dont les cuisinières se souviennent encore des enseignements des propres soeurs Fanny et Caroline.

1. Préparer une pâte en mélangeant au coeur d'une fontaine tous les ingrédients ; Former une boule et laissez reposer.

2. Dans un plat rond à sauter de cuivre épais, dorer beurre et sucre. Rangez en couronne des quartiers de pommes rustiques. Choisir pour cela des reinettes jaunes veinées de rouge qui ont une bonne tenue et un moelleux acidulé incomparable.

3. Etirer votre pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur et d'un diamètre supérieur à celui de votre plat. Recouvrir vos pommes de cette abaisse fine.

4. Cuire 25 minutes votre tarte dans un four. De la pointe d'un couteau , soulever légèrement la croûte pour apercevoir les pommes blondes et caramélisées. Lorsque la tarte est bien dorée, coiffer votre plat d'un plat de service et inverser avec adresse et sûreté. Votre tarte retrouve alors une allure plus commune.