L'ABC des Marinades et des Conserves Techniques de base

Chutney
sauce aigre-douce à base de fruits, de légumes, de sucre, de piment et de vinaigre

Ketchup
marinade plus ou moins liquide à base de fruits, de légumes, généralement avec beaucoup de tomates, et d'un mélange d'épices

Piccadilli
marinade à base de légumes finement hachés

Chow-chow
marinade à base de moutarde

Achard
légumes confits dans l'huile et le vinaigre

Retrouvez une plus longue définition et des recettes sous chaque rublique en cliquant dessus.

Autres Recettes Chutney

• Chutney à la mangue - Jamaïque
• Chutney à la mangue - Inde
• Chutney aux tomates et à la mangue verte - Inde
• Chutney aux betteraves - Québec
• Chutney aux dattes et au citron - Nimbu Chatni / Inde
• Chutney aux pommes - Royaume-Uni
• Chutney cru au curry
• Chutney cru à l'orange et ananas - Hôtel Chéribourg, Québec
• Chutney cuit de poires
• Chutney aux Pommes acides et aux épices
  Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, France

Ketchup

• Confiture aigre-douce aux tomates et aux fruits (Île d'Orléans, Québec)
• Ketchup aux tomates vertes

Divers

• Coulis de tomates en conserve
• Piccadilli aux légumes

Conserve à l'huile

• Achards (Réunion)
• Aubergines farcies à l'huile (Liban)

Conserves

• Chou mariné (Japon)
• Conserves de girolles à l'huile
• Conserves d'artichauts à l'huile
• Dill pickle - cornichon à l'aneth mariné au soleil - Roumanie
• Deli dill pickle - cornichon à l'aneth - Israël
• Prunes marinées (Japon)