• Choisir les fruits et les légumes bien frais, de bonne qualité, de préférence jeunes et tendres, encore fermes mais mûrs;
• Opter pour un vinaigre à marinade (5% d'acide acétique);
• Respecter les quantités de sel ou/et de sucre car ce sont des agents de conservations et ils doivent agir comme tels
• Utiliser du sucre blanc ou du sucre à fruits; non du sucre brun ou de la cassonade

Les Contenants

• Vérifier le bon état des bocaux de verre et des couvercles;
• Stériliser les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante 15 min. ou mettre dans le lave-vaisselle sans savon;
• Remplir les bocaux quand ils sont encore très chauds jusqu'à 1 cm du bord;
• Bien essuyer le rebord extérieur et intérieur avec un linge propre;
• Passer à l'étape de la paraffine; sinon, appliquer la rondelle de caoutchouc très chaude; visser le couvercle;
• Entreposer dans un endroit sombre, sec et frais.
• Attention, sans paraffine, certaines préparations doivent être conservées au réfrigérateur.

Utilisation de la paraffine pour une conservation prolongée

• Stériliser les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante 15 min. ou mettre dans le lave-vaisselle sans savon;
• Pendant ce temps, faire fondre un pain de paraffine râpé au bain-marie; retirer dès qu'elle est fondue car elle s'enflamme facilement;
• Remplir les bocaux de la préparation quand ils sont encore très chauds jusqu'à 1 cm du bord;
• Bien essuyer le rebord extérieur et intérieur avec un linge propre;
• sceller avec de la paraffine en prenant soin que la paraffine soit en contact avec les parois;
• si on voit apparaître des bulles, il faut percer immédiatement les bulles avec la pointe d'un couteau ou les dents d'une fourchette;
• laisser reposer jusqu'à refroidissement complet; fermer hermétiquement.
• Entreposer dans un endroit sombre, sec et frais.

Comme tous les condiments au vinaigre, il n'est pas conseillé de les extraire de leur bocal à l'aide d'un ustensile métallique mais plutôt à l'aide d'une pince en bois qui respecte le légume ou le fruit.