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Pâté de pommes de terre ou Bisteu
Appelé aussi Bigalan
Préchauffer le four 200°C (400°F)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Coût: économique
Difficulté: trèes facile
Propos gourmands
La flamiche
ou "flamique" en picard est un plat typique du Santerre. C’est une tourte, généralement aux poireaux. Dans le Ponthieu, point de poireaux! On y met des pommes de terre et du lard, c’est le "bisteu". La destinée de la pomme de terre restera à jamais attachée à Antoine-Augustin Parmentier, natif de Picardie - d'où 'association naturelle pommes de terre et recettes picardes.
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 500 g de pâte brisée
- 350 g de pommes de terre à chair ferme
- 10 tranches de poitrine fumée de 1 cm d'épaisseur
- 3 oignons (environ 60 g)
- 400 ml de crème fraîche liquide
- 5 oeufs
- sel et poivre
Préparation
- Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Peler les pommes de terre, les couper en fines lamelles, les laver, les égoutter.
- Étaler un fond de pâte et la piqueter. Disposer une couche de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
- Mélanger 4 oeufs entiers avec la crème fraîche. Saler, poivrer et verser sur l'appareil.
- Recouvrir le tout d'une autre abaisse; faire une cheminée et dorer avec un jaune d'oeuf.
- Mettre cuire à four chaud pendant 60 minutes. Servir chaud.
Bon appétit !
©Copyright MSCOMM 1996 – 2009. Michèle Serre, Éditeur
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