et Relais gourmands présentent la technique de base des Gnocchi avec Rob Feenie, Lumière, Canada - recette de pommes de terre sur Saveurs du Monde

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Canada

Rob Feenie

©Copyright 2002 MSCOMM
Michèle Serre, éditeur

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La pomme de terre

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Lexique des termes culinaires

Tableau des mesures

Technique de base des Gnocchis

Préparation: 20 minutes
Cuisson: un peu plus d'une heure
Coût: très raisonnable
Difficulté: moyenne

Propos

J'adore les gnocchis. La recette de base est très simple à faire "maison" - ensuite, on peut lui apporter une saveur particulière comme ces gnocchis à la citrouille. N'hésitez pas. Je vous démontrerai comme les faire et le succès est garanti. Tout le secret est dans la pâte. Il ne faut pas qu'elle soit trop ferme. Il faut simplement ajouter juste ce qu'il faut de farine pour absorber toute l'humidité.

Pour savoir si vos gnocchis sont parfaits, plonger une petit morceau de pâte dans l'eau bouillante. S'il flotte à la surface, il ne vous reste plus qu'à assaisonner et cuire au moment désiré. Dans le cas contraire, si le gnocchi se défait, ajoutez un peu de farine et testez à nouveau quitte à faire plusieurs tests la première fois.

Vous pouvez les préparer à l'avance. Quand la pâte est prête, déposer les morceaux sur un papier parchemin et congeler. Dès qu'ils sont congelés, ranger dans un sac hermétique jusqu'à utilisation.

Ingrédients

2 grosses pommes de terre de type Yukon avec pelure
(environ 1/2 kilo)

1 gros jaune d'oeuf

60 à 250 ml de farine tamisée

Préparation des gnocchis

Cuire les pommes de terre à l'eau salée; égoutter. Laisser tiédir et enlever la pelure. Passer dans un tamis afin d'obtenir une purée fine.
Incorporer le jaune d'oeuf; déposer le mélange sur un plan de travail fariné.
Pétrir en ajoutant une petite quantité de farine à la fois jusqu'elle soit souple et légèrement collante. Saler et poivrer.
Former un boudin et couper en 4; rouler chaque portion en un long cigare de 10 mm de diamètre;
Découper en morceaux de 10 mm; pincer chaque morceau au centre avec le pouce et l'index. Saupoudrer de farine.

Cuisson

Porter l'eau au point d'ébullition avec une pincée de farine; plonger les morceaux de pâte et laisser cuire 2 à 3 minutes - ils flottent.
Dès qu'ils remontent à la surface; retirer avec un écumoire et déposer sur un papier absorbant.
Réchauffer dans la sauce ou le consommé de votre choix au moment de servir.

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