Préparation

1. peler le concombre en enlevant une lamelle sur deux de peau sur la longueur; émincer finement;
2. retirer le maximum des arêtes des anchois; déchiqueter en 4 ou 5 morceaux*;
3. retirer le pédoncule, les graines et les parties intérieures blanches des poivrons; tailler en anneaux fins;
4. enlever la pellicule qui recouvre les petites fèves;
5. frotter le fond et les parois du saladier avec la gousse d'ail; écraser et hacher le menu ce qui reste;
6. mettre tous les légumes dans le saladier ainsi que le basilic ciselé;
7. monter la sauce en travaillant l'huile d'olive et le jaune d'oeuf; assaisonner avec le poivre (pas de sel);
8. verser la sauce sur les légumes; ajouter les olives noires; réfrigérer 30 min. avant de servir.