La Fabada est aux Asturies ce que le cassoulet est à la région de Toulouse. Chacun a sa personnalité. Ici point d'oie, de confit.

La fabada asturiana est l'un des plats les plus typiques du nord de l'Espagne. Une bonne Fabada ne se fait pas avec n'importe quel haricot. Pour parvenir à la perfection lors de sa réalisation, il est nécessaire d'utiliser la faba ou fabe, un haricot de qualité exceptionnelle et celui des Asturies est sans conteste le mieux adapté, de préférence les haricots "del cura", "peón", "colmillo".

Préparé à base de charcuterie régionale, de morcilla, de chorizo séché au four, d'épaule de porc ferme et savoureuse ainsi qu'avec du lard, un os de jambon, une oreille, un pied ou une queue de porc, ce plat atteint les sommets de la perfection de la gastronomie.

Le secret réside dans une longue et lente cuisson et ce plat régional n'est pas conseillé aux estomacs délicats.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes (excellent réchauffé)

1 kilo de haricots par pers. 30 g de lard rance 250 g de jambonneau avec os oreilles et pieds de porc ou/et queue de porc épaule de porc ferme 250 g de lard maigre 400 g de boudin 400 g de chorizo (saucisses au piment) et morcilla safran sel piment

Préparation

1. faire tremper les haricots; égoutter;
2. faire sécher le chorizo au four une dizaine de minutes;
3. remettre les haricots dans une marmite; recouvrir d'eau fraîche;
4. porter l'eau au point d'ébullition;
5. jeter l'eau; remouiller avec de l'eau fraîche; ajouter tous les autres ingrédients sauf le piment et le safran; laisser cuire à petit feu doucement;
6. à mi-cuisson, piler au mortier le safran et le piment avec une petite louche d'eau de cuisson; incorporer aux haricots;
7. continuer la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres; saler et servir.