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Michèle Serre, éditeur

Méthode de base

• Nature
  • piquer la peau de l'aubergine à l'aide d'une fourchette et enfourner à 200° pour 30 à 60 min;

  • ou couper l'aubergine en deux -
    • badigeonner la partie intérieure d'un filet d'huile et enfourner à 200° pendant 30 min. environ;

• farcie

• en flan

• en soufflé

Aubergine farcie aux légumes

En entrée ou pour accompagner une viande rôtie ou grillée

1. couper 2 grosses aubergines en 2
2. prélever la chair en conservant la peau et 3 mm de chair pour s'en servir comme barquette;
3. couper en dés et faire revenir dans quelques cuillerées d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes; retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant:
4. faire revenir dans la même poêle
   • 2 courgettes coupées en dés
   • 2 gousse d'ail
   • 1 oignon émincé
   • sel, poivre
   • 1 c. de sarriette
   • 3 tomates pelées et coupées en dés;
5. mélanger le tout avec les aubergines;
6. remplir les barquettes; saupoudrer de 60 g de gruyère râpé
7. enfourner à 450° pendant 25 min.