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Michèle Serre, éditeur

Au Cumin - selon Alain Dutournier

1. laver, éplucher les carottes; les tailler en gros sifflets; mettre à cuire dans un peu d'eau, du beurre, sucre et cumin à feu doux environ 30 min.; servir tel quel
2. ou enlever l'excédent de jus de cuisson des carottes; ajouter une botte de cresson, un oignon ciselé, un filet d'huile d'olive et 50 g de beurre cru; rectifier l'assaisonnement; servir chaud.

À la chinoise

1. tout repose dans la coupe en biais et la cuisson au bouillon de poulet

Carottes aux raisins

1. passer les carottes cuites vapeur ou bouillies au beurre avec de petits oignons au vinaigre, des raisins secs, sel, poivre, thym et poivre de cayenne.

Carottes glacées ou vichy

1. passer au beurre avec 1 c. de sucre et 1 c. de brandy.

À la polonaise

1. faire cuire un volume égal de petits pois et de carottes en rondelles dans l'eau bouillante;
2. une fois l'eau évaporée, ajouter une noix de beurre et un filet de crème; échauffer sans faire bouillir

À l'anglaise

1. plonger de jeunes carottes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel; retirer dès qu'elles sont cuites;
2. arroser de beurre fondu sans coloration;
3. saupoudrer d'un bouquet de persil ciselé.

Purée de carottes - principe de base

1. faire cuire 500 g de carottes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel, une cuillère à thé de sucre et 1 c. à soupe de beurre;
2. égoutter; mettre en purée sans rien d'autre;
3. incorporer 4 c. de beurre; servir chaud

Purée de carottes Crécy

1. faire une purée de carottes telle qu'énoncée ci-haut et ajouter ¼ de son volume en riz blanc cuit

Carottes à la crème

1. faire une purée de carottes telle qu'énoncée ci-haut et ajouter 4 c. à s. de crème épaisse

Pommes de terre "en couleurs"

1. faire cuire une égale quantité de pommes de terre et de carottes;
2. piler ensemble avec du lait, du beurre, sel et poivre;
3. c'est ainsi que ma fille, lorsqu'elle était jeune, désignait cette purée

Crème de carottes

1. faire cuire dans un bouillon de poulet (1 litre) 6 grosses carottes - ajouter 1 ou 2 carottes lorsqu'arrive la saison où la carotte n'est pas très goûteuse - pour 2 bonnes pommes de terre;
2. passer au mélangeur en ajoutant ½ litre de lait;
3. saler; poivrer; réchauffer; servir avec une noix de beurre et un peu de persil frais

Carottes confites

1. Elles se servent très bien pour accompagner un pâté:
2. râper des carottes pelées;
3. faire cuire dans l'eau bouillante juste suffisamment pour couvrir;
4. ajouter 125 ml de sucre blanc ou de cassonade par 250 ml d'eau;
5. laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide;
6. servir chaud ou froid

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   Carottes sautées à la thaïlandaise

   1. couper les carottes en rondelles;
   2. dans une poêle bien chaude faire dorer une gousse d'ail hachée dans 125 ml d'huile végétale; retirer et réserver - la gousse d'ail sert à parfumer l'huile;
   3. ajouter les carottes, 2 c. à soupe de sauce au poisson (Nuoc Nam) ou, à défaut, de la sauce soya et 1 c. à café d'huile de sésame - très important pour le goût;
   4. faire sauter environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les carottes soient cuites sans être molles; servir aussitôt;
   5. en Thaïlande, on ajoute parfois aux carottes de jeunes épis de maïs et des haricots mange-tout

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