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Michèle Serre, éditeur

Photo Maxi

Pain bagette et Ficelle C'est le pain traditionnel français, bien croûté, allongé que l'on utilise à table, en sandwich, coupé en fines rondelles, etc. Français, il aime les plats en sauce, les fromages, les charcuteries.

Préparation

1. verser la farine et le sel dans un bol;
2. dans un autre bol, délayer la levure dans l'eau tiède; verser la moitié de la farine-sel et bien mélanger pour obtenir une pâte;
3. couvrir et laisser reposer pendant 3 heures jusqu'à ce que la pâte triple de volume et est sur le point de s'effondrer;
4. incorporer doucement à la main le reste de farine un peu à la fois;
5. déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique;
6. déposer dans un bol légèrement huilé; recouvrir d'un linge et laisser lever au double du volume - environ 1 heure;
7. pétrir à nouveau sur un plan fariné; diviser en trois; travailler la pâte en étirant et en repliant les deux estrémités en dessous pour qu'elles se touchent; recommencer l'opération plusieurs fois pour étirer jusqu'à obtenir une baguette de 33-35 cm de long;
8. déposer dans un moule pour baguette ou plier un grand linge; déposer dans un moule avec les extrémités qui relèvent sur les bords; faire trois gros plis et déposer chaque baguette entre deux plis pour que les pains puissent garder leur forme;
9. déposer dessus un linge fariné ou un papier huilé et laisser reposer à température ambiante pendant 45-60 minutes;
10. déposer les pains sur une tôle en les espaçant bien; glisser dans un four préchauffé à 230ºC. (450ºF.) pour 20-25 minutes; retirer dès qu'ils ont pris une belle couleur.
11. secret: durant les 6 premières minutes de cuisson, mettre de l'eau dans un vaporisateur et vaporiser quelques coups à chaque 2 minutes dans le four en prenant soin de ne pas envoyer d'eau sur les pains.