©Copyright 1999 MSCOMM
Michèle Serre, éditeur

Pain de maïs "non-pareil" au lait de beurre et échalotes Louisiane En Louisiane, on fait toujours ce pain dans un gros poêlon de fonte qu'on fait bien chauffer pour que la pâte grésille dè qu'on la verse. C'est un pain "du jour". Le sucre est facultatif . Il n'est pas le fruit de la tendance actuelle. On le liste dans les options dans le Picayune's Creole Cookbook publié en 1901.

Préparation

1. mélanger les ingrédients secs: la farine, la poudre à pâte, les échalotes, le sucre et le sel;
2. préchauffer votre poêlon de fonte au four pendant 10 minutes;
3. pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le beurre fondu et le lait de beurre;
4. dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige;
5. incorporer les ingrédients secs au mélange jaunes d'oeufs-beurre-lait;
6. doucement, ajouter les blancs d'oeufs;
7. verser le gras de bacon ou l'huile et bien enduire le fond et les parois du poêlon;
8. verser la pâte dans le poêlon en l'étendant pour couvrir tout le fond; glisser dans un four préchauffé à 220ºC. (425ºF.) pour 20-25 minutes; retirer dès qu'il a pris une belle couleur.
9. secret: vous pouvez faire votre pain jusqu'à 4 heures d'avance et le conserver dans le four éteint.