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Macarons d’Amiens
Préchauffer le four 180°C (350°F)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Coût: économique
Difficulté: facile
Propos gourmands
Amiens est reconnue pour sa cathédrale gothique du XIIIe siècle, sa Tour Perret haute de 104 m. ses beignets et ses macarons. Dès le XVIIe siècle, la Maison Degand, célèbre pour son pâté de canard, fabriquait aussi des macarons avec de la poudre d’amande, des blancs d’oeufs non battus, du miel et de la confiture d’abricot ou de pomme. Quant aux beignets, selon la tradition, ils étaient préparés avec du fromage de chèvre et de la moelle de boeuf !
Mais c'est la maison Trogneux qui fait naître le "Macaron d'Amiens" dans une confiserie sur la place de la Cathédrale d'Amiens, une friandise composée d'amandes, de sucre, de miel, de blanc d'oeuf, d'huile d'amande douce et d'essentiel d'amandes amères.
Ne vous attendez pas à déguster des macarons traditionnels faits à base de meringue. Ces douceurs d’Amiens ressemblent plutôt à des biscuits moelleux. Ils ont toutefois en commun avec les macarons classiques ce bon goût d’amande.
Ingrédients
- 200 g d'amandes douces
- 200 g de sucre en poudre
- 3 à 4 blancs d'oeufs
- 3 bonnes cuillerées de gelée de pommes ou d'abricots
Préparation
- Piller les amandes douces avec un poids égal de sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajouter petit à petit 3 à 4 blancs d'oeufs puis 3 cuillérées de gelée de pommes ou d'abricots.
- Rouler la pâte et en former de tous petits disques de 2 centimètres de hauteur et de 4 centimètres de diamètre. Poser sur une tôle mouillée et mettre à feu doux 30 minutes.
©Copyright MSCOMM 1996 – 2009. Michèle Serre, Éditeur
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