Préchauffer le four à 180°C (350°F.)
Préparation: 15 minutes
Repos de la pâte: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Refroidissement: 2 à 3 heures
Difficulté: moyenne
Coût: raisonnable

Il existe de nombreuses présentations mais le gâteau traditionnel est recouvert de crème et décoré, juste sur le dessus, de gros copeaux de chocolat.

La version "pâtissier" consiste à asseoir le gâteau sur une pâte brisée. Vous pouvez sauter cette étape si vous le désirez et couper le biscuit au chocolat en trois pour obtenir vos trois étages.

Ingrédients

Pour le fond de pâte brisée
• 125 g de sucre
• 250 g de beurre
• 1 pointe de levure chimique ou poudre à lever
• 500 g de farine
• 1 oeuf
• Sel, sucre vanillé, citron

Pour le fond de biscuit au chocolat

• 6 oeufs
• 200 g de sucre
• 170 g de farine
• 110 g de chocolat couverture ou 30 g de poudre de cacao
• 60 g de beurre mou
• 1 petite pincée de sel fin

Pour la garniture

• 50 g de confiture de groseilles/framboises
• 1 litre de crème fouettée
• 100 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 250 g de cerises anglaises
• 100 g de kirsch
• 50 g de copeaux de chocolat
• 16 cerises pour la décoration

Préparation de la pâte brisée

1. Dans un bol ou sur un plan de travail, verser la farine, le sucre et la poudre à lever; creuser au centre une fontaine; ajouter le jaune d'oeuf;
2. ramollir le beurre à la spatule de bois et le mettre dans la fontaine avec le sel;
3. pétrir rapidement du bout des doigts en ajoutant 1 à 2 cuillerées de jus de citron (ou d'eau glacée);
4. rassembler la pâte en boule et laisser reposer au moins 20 minutes;
5. étendre sur une surface légèrement farinée à l'aide d'un rouleau à pâte;
6. déposer dans un cercle ou un moule à gâteau muni d'une charnière; uniformiser la surface; verser une poignée de pois secs sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop;
7. cuire au four à 180 degrés C (350 degrés F) environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Biscuit au chocolat

1. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat préalablement fondu. Mixer pendant 1 minute. Réserver.
2. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.
3. Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés; mélanger délicatement à la spatule jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
4. Verser dans un moule à gâteau ou un cercle préalablement graissé et cuire 30 à 40 minutes à 180°C (350°F).
5. Piquer pour vérifier la cuisson; sortir du four et laisser refroidir.

Dernière étape avant le montage

1. Fouetter la crème. Incorporer le sucre. Séparer la crème dans deux bols et incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un seul pour la finition.
2. Couper horizontalement le gâteau en 2 ou 3 parts égales.

1. Poser le fond de pâte brisée sur un carton à gâteau et y étaler la confiture.
2. Recouvrir de crème fouettée; répartir sur le dessus une partie des cerises.
3. Disposer un premier disque de biscuit au chocolat et le puncher légèrement au kirsch. Napper la surface de crème chantilly.
4. Parsemer la surface de cerises, bien égouttées.
5. Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et le puncher à nouveau au kirsch.
6. Napper la surface du gâteau de crème (celle contenant les feuilles de gélatine) ainsi que les côtés.
7. Répartir des copeaux de chocolat sur toute la surface.
8. Garnir de rosaces de crème sur chacune desquelles on dispose une cerise. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster.