D'une manière générale, la cuisine " à la bière " relève discrètement et efficacement les arômes d'un plat. Astuces malignes pour cuisiner au goût de l'été…

1) Raffiné et coloré :
Pour un rôti de lieu aux aromates, on peut le déglacer avec une bière ambrée puis laisser réduire. On obtient ainsi un plat aux milles saveurs. Pour être assorti jusqu'au bout, servir ce plat avec la même bière ambrée.

2) Estival et original
Petite vinaigrette à l'huile d'olive et à l'émulsion de bière pour relever les plats d'été :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillérée à café de moutarde, sel, poivre
• 100 ml de bière blanche
• 200 ml d'huile d'olive
• 1 filet de jus de citron

Fraîche et légère, cette vinaigrette accompagne parfaitement une salade de cabillaud.

3) Pas vu
Imaginer un maquereau cuisiné … à la bière, ca change de la moutarde ! : Le gras du poisson et l'acidité de la bière s'équilibrent très bien.

4) Pour changer
Les coquillages en marinière à la bière . Pensez y ! : il suffit d'ajouter une noisette de beurre, un peu de persil, des échalotes hachées, du thym, du laurier et un peu de bière. Les arômes de houblon et du malt et la légère amertume de la bière donnent à cette recette toute simple beaucoup de saveur.

5) Goût riche… plat d'été
Braiser un poisson, une lotte par exemple, avec des lentilles et du lard, en ajoutant de la bière brune dotée d'une mousse onctueuse et suave. Les arômes de torréfaction de la bière brune avec le fumé du lard : un accord parfait.

6) Pour le folklore
Accords poisson fumé & bière de garde : des harengs fumés " Matjes " avec une bière d'abbaye face à la mer agitée… Servir avec une salade tiède de pommes de terre assaisonnée d'oignons en rondelles.

7) À toute vapeur
Cuire un poisson à la vapeur de bière. Faire réduire la cuisson et monter au beurre. Pour ce plat, choisir une bière avec une belle présence de matière. Pour la fraîcheur, déguster avec la même bière dans un verre préalablement rincé à l'eau froide.

8) Pour étonner
Nage de Saint Jacques… à la bière ! Osez le mélange : carotte, céleris, poireaux, oignons, thym, laurier, persil, quelques feuilles de sauge et un peu de bière. Cuire à feu doux, ajouter les Saints Jacques, débarrasser, faire réduire le jus en crémant légèrement. Pour la légèreté et pour relever les arômes floraux, mixer en ajoutant un trait de bière.

9) Lorsqu'il fait trop chaud
Poisson blanc, sauce fraîche : blanchir du cresson, le mixer avec de la crème liquide, de la bière et un filet de citron. Ajouter du sel et du poivre, la sauce est prête. Servir la sauce bien fraîche avec du poisson froid et une salade de tomate.

10) Pour voyager très loin
Parce que c'est une institution là-bas, marier des sushis ou des sashimis de thon ou de saumon avec de la bière blonde légère… Un accord parfait ! Pour être branché comme à Tokyo !