L'ensemble du vignoble bénéficie des trois grands types de sols typiques du Sancerrois :

• "Les terres blanches" argilo-calcaires, sur les hauteurs, pour des vins solides et pleins, au développemnt lent mais conservant arômes et caractères racés ;

• "Les caillottes", terrains typiques de pierre et de calcaire sur les coteaux moyens, donnant la plus grande partie des vins de Sancerre, que l'on consomme jeunes ;

• "Le caillou", sol de silex qui produit des vins plus structurés, au fruité discret, très recherchés par les connaisseurs.

Sancerre, capitale du vignoble prestigieux auquel elle a donné son nom est le berceau du délectable fromage de chèvre qu'est le Chavignol.

Dès l'époque romaine, Pline indique la présence du cépage bituricus sur les bords de la Loire. En 582 Grégoire de Tours mentionne le vignoble de Sancerre et sa production est dûment répertoriée dans les actes du pouvoir féodal et chartes de l'autorité royale qui font état des crus du Berry en 820.

Guillaume-le-Breton, poète du roi Philippe Auguste, et Henry d'Andély, trouvère normand, son contemporain, chantèrent l'un et l'autre les vins de Sancerre, le second, dans un poème intitulé "La bataille des vins d'Issoudun, de Chastel-Raoul et vins de Trie-la-Bardoul, vins de Nevers, vins de Sancerre .".

Au XIIème siècle enfin, s'épanouit le vignoble de Sancerre grâce aux efforts des moines Augustins de l'abbaye de Saint Satur et des comtes de Sancerre.

Après Jean de Berry, gouverneur du Duché de 1360 à 1416, qui estimait "le meilleur du royaume le vin de Sancerre", voici en 1567, Nicolas de Nicolay célébrant Sancerre, "grand païs vignoble auquel croist quantité merveilleuse d'excellents vins".

L'abondance de vin inquiéta successivement le roi Charles IX, puis le roi Henri III qui ordonna de réduire la culture de la vigne, et en 1627 c'est Louis XIII qui interdit de la façon la plus absolue la création de nouveaux vignobles. Louis XV confirma cette interdiction.

Le 14 novembre 1936, paraît le fameux décret rangeant officiellement le Sancerre (sauvignon pur) dans la noble famille des grands vins de France à appellation d'origine contrôlée mais il a fallu attendre le 23 janvier 1959 pour qu'un nouveau décret permette aux "Sancerre rouge" et "Sancerre rosé" de rejoindre le "Sancerre blanc" dans l'Armorial des

Dégustation

• Le Sancerre blanc est fin, alerte et plein de fruit et marie des arômes à dominante végétale : buis, genêt, feuille de cassis, qui évoluent vers des notes florales souvent sucrées : acacia, jasmin et arômes d'agrumes. L'attaque franche se fond en une bouche riche et ronde. Température de service 8-10°; accompagne merveilleusement les crustacés, les fruits de mer, les poissons, les tourtes de poissons ou au fromage, les viandes blanches, les gâteaux aux amandes et notamment les fameux crottins de Chavignol.

• Le Sancerre rouge offre un bouquet de fruits rouges à dominante de cerises et de griottes. Ferme, plein et long en bouche, c'est un vin de bonne garde. Température de cave 14-16°. Il s'harmonise avec les terrines, les grillades, le coq au vin, légèrement frais avec le poisson grillé, les desserts de fruits rouges.

• Le Sancerre rosé est tendre et subtil, évoquant les fruits d'automne et révèle un nez d'abricot et de fruits rouges.

Quand les chefs de la région ennivrent leurs plats au Sancerre

• Filet de boeuf charolais au Sancerre rouge - Éric Larchevêque, Restaurant Les Beaux Arts à Bourges
• Boudin de carpe de Brenne au Sancerre - Colette et Christian Chauveau, Restaurant Le Jardin Gourmand à Bourges