En Italie la tradition s'effrite. Il faut dire que les goûts ont évolués, les habitudes se sont modifiées. Les mammas ont de moins en moins le goût de confectionner des raviolis par centaines ou de glisser le gros chapon au four au matin de Noël. Depuis le début des années 90, d'autres coutumes se sont introduites et commencent à s'enraciner vers une nouvelle tradition. Le saumon fumé a remplacé le culatello et le jambon de Parme, et dans les vitrines des charcutiers apparaissent maintenant pâtés, mousses, crustacés en aspic, images d'une nouvelle génération.

Ces observations m'ont amené à inventer un menu de Noël au-delà des conventions...

Vous y retrouverez les éléments clés d'un menu italien: Antipasto, pâte, veau... mais en version allégée, modernisée et rapide à exécuter.