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Si vous vous trouvez au sud du Portugal pendant le mois d'août, ne manquez pas le festival de la sardine du 3 au 12 août sur les quais de Portimao. En Algarve, on déguste la soupe de coquillages...
La cuisine angevine est une cuisine goûteuse et subtile, issue d'une longue tradition. Curnonsky s'en fit le chantre et la décrivait comme « le paradis de la digestion paisible ». Elle sent bon le jardin… et, à la fin de l’été, la tarte aux prunes !
Il y en a des gros et des petits, des verts, des jaunes... de forme ronde ou ovale, enveloppé dans une peau lisse ou ridée... Bien acheter, bien préparer. Jusqu'en septembre, rien ne vaut un melon charentais.
Truc de la semaine
Pour effectuer des cuissons onctueuses de poisson assez gros comme la daurade, cuire le poisson entier, vidé, non écaillé, frappé de gros sel de Camargue juste grillé aller-retour et finir la cuisson au four à 150°C. Les écailles et la peau font donc une papillote naturelle qui emprisonne les arômes.
Remplir le ventre du poisson de l'arôme qui vous convient : vanille, fenouil, citron confit, laurier, cannelle, cardamome, etc…
Gérard Passédat, Le Petit-Nice Passédat, France
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